미국식 버터밀크 팬케이크는 메이플 시럽에 묻혀 익사하는 키가 큰 식당의 클래식 메뉴입니다. 비결은 버터밀크(가짜가 아닌 실제 - 대체품을 제공하지만), 베이킹 소다 + 베이킹 파우더를 충분히 첨가하고 반죽을 과도하게 섞지 않는 것입니다. 덩어리는 좋다. 부드러운 팬케이크 반죽 = 질긴 팬케이크.
서브 4
큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 휘젓습니다. 중앙에 우물을 만드세요.
용기에 버터밀크, 달걀, 녹인 버터, 바닐라를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
젖은 상태에서 건조한 상태로 붓습니다. 밀가루 줄무늬가 남지 않을 때까지 포크로 저어주거나 휘젓습니다. 덩어리가 좋습니다. 과도하게 혼합하면 글루텐이 생성되어 팬케이크가 질겨집니다.
줄무늬가 사라지는 순간 혼합을 중지합니다(약 8-10회 스트로크).
반죽을 10분간 휴지시킵니다. 밀가루가 완전히 수화되고 발효제가 활성화됩니다. 이것이 납작한 팬케이크와 키가 큰 팬케이크의 차이입니다.
넓은 프라이팬이나 철판을 중간 불로 가열합니다. 버터를 가볍게 발라줍니다. 팬케이크 1개당 반죽을 100ml씩 부어주세요. 표면에 거품이 생기고 바닥이 황금색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 한 번 뒤집고 90초 더 조리하세요.
중약불이 고르게 황금빛 팬케이크를 만드는 비결이다. 너무 뜨겁습니다 = 외부는 타고 내부는 익지 않습니다.
접시당 팬케이크 3~4개를 쌓으세요. 넉넉한 양의 버터를 얹고(녹아내림) 메이플 시럽을 그 위에 붓습니다. 신선한 딸기를 추가하세요. 즉시 봉사하십시오.
진짜 버터밀크는 대체 버터밀크보다 키가 크고 톡 쏘는 맛이 나는 팬케이크를 만들어냅니다.
반죽을 쉬게 하는 것이 당신이 할 수 있는 가장 큰 개선이다.
주걱으로 팬케이크를 누르지 마십시오. 그래야 팬케이크가 납작해집니다.
블루베리: 반죽을 부은 후 각 팬케이크에 블루베리 60g을 떨어뜨립니다.
바나나: 바나나 ½개를 얇은 디스크로 자르고 뒤집기 전에 팬케이크 위에 놓습니다.
레몬 리코타: 버터밀크 200ml를 리코타 200g으로 대체합니다. 레몬 향을 추가하십시오.
초코칩 : 미니 초코칩 100g을 반죽에 넣어 섞어주세요.
단백질: 단백질 파우더 30g을 추가합니다. 밀가루를 30g 줄인다.
조리된 팬케이크를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 1개월 동안 냉동하고 토스터에 다시 데우세요.
미국식 푹신한 팬케이크는 18~19세기 유럽의 철판 케이크에서 진화한 것입니다. 버터밀크와 화학 효모(베이킹 파우더, 소다)의 사용은 19세기 미국의 혁신입니다. IHOP/식당 형식(버터와 메이플 시럽을 얹은 높은 스택)은 20세기 중반 미국에서 상징이 되었습니다.
반죽을 과도하게 섞거나(글루텐이 생성되고 수축됨) 반죽을 휴지시키지 않았을 가능성이 높습니다(이버너가 활성화되지 않음). 줄무늬가 사라질 때까지만 혼합하십시오. 요리하기 전에 반죽을 10분 동안 놓아두세요.
네. 우유 470ml와 레몬즙 또는 백식초 30ml를 섞으세요. 응고될 때까지 10분 동안 그대로 두세요. 결과는 베이킹 목적의 실제 버터밀크에 매우 가깝습니다.
열이 너무 높습니다. 중간-LOW를 사용하세요. 팬은 물이 끓을 만큼 뜨거워야 하지만 연기가 나지는 않습니다. 인내심: 중간 정도의 낮은 온도에서 한 면당 2-3분씩 조리하면 팬케이크가 고르게 조리됩니다. 높은 열로 인해 탄 생물이 생성됩니다.
네. 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 팬케이크는 신선한 반죽보다 약간 덜 부풀지만 여전히 훌륭합니다. 요리하기 전에 가볍게 저어주세요.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
