자우어브라텐

이 레시피 정보

Sauerbraten(말 그대로 '신 로스트')은 독일의 가장 상징적인 고기 요리로, 보존과 인내력 있는 요리에 대한 독일 전통의 증거입니다. 식초와 향신료를 첨가한 양념장은 원래 질긴 쇠고기를 보존하고 부드럽게 하기 위한 방법이었지만 수세기에 걸쳐 세계 최고의 냄비 로스트 중 하나를 생산하는 유명한 요리 기술이 되었습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 우둔살 또는 목살 구이
• 300 ml레드 와인 식초
• 300 ml적포도주
• 300 ml물
• 1 large양파(슬라이스)
• 2 medium당근(슬라이스)
• 3 bay leaves월계수 잎
• 10검은 후추
• 6정향
• 2 tbsp기름
• 50 g진저스냅 비스킷(으깬 것, 그레이비용)
• 2 tbsp설탕
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   마리네이드

   식초, 와인, 물, 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추, 정향을 넣고 끓입니다. 완전히 식혀주세요. 쇠고기를 담그십시오; 매일 뒤집으며 냉장고에 3~5일 동안 재워둡니다.

2. 2

   시어

   쇠고기를 제거하고 두드려 말립니다. 갈색이 될 때까지 모든 면을 기름에 굽습니다. 제거하다.

3. 3

   브레이즈

   스트레인 매리 네이드; 고형물을 폐기하십시오. 쇠고기가 든 냄비에 매리네이드 액체를 추가합니다. 씌우다; 매우 부드러워질 때까지 160°C에서 3시간 동안 끓입니다.

4. 4

   그레이비를 만드세요

   쇠고기를 제거하십시오. 으깬 진저스냅과 설탕을 끓이는 액체에 넣습니다. 그레이비가 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 계절.

5. 5

   서브하다

   쇠고기를 자르고 그레이비를 숟가락으로 얹습니다. Spätzle, 붉은 양배추, 감자 만두와 함께 제공됩니다.

변형

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  더 재미있는 버전에는 사슴 고기를 사용하세요

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  단맛을 더하려면 황금 건포도를 추가하세요.

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  진저스냅을 건너뛰고 밀가루 루로 걸쭉하게 만드세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지남에 따라 개선됩니다. 그레이비를 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문