greekdinner
이카리안 장수 스튜(Soufiko) — Diane Kochilas에서 영감을 받음
천천히 끓인 가지, 애호박, 고추, 토마토 — 세계 블루존 중 한 곳에서 매일 먹는 그리스 야채 요리입니다.
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 GreecePrep
20 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Easy
4.8
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천천히 끓인 가지, 애호박, 고추, 토마토 — 세계 블루존 중 한 곳에서 매일 먹는 그리스 야채 요리입니다.
⭐Inspired by Diane Kochilas · 🇬🇷 Greece이 레시피는 셰프 Diane Kochilas의 이카리아 요리 문서에서 영감을 얻었습니다. 이카리아 요리는 사람들이 정기적으로 100세 이상까지 사는 그리스 섬의 음식 전통입니다. 수피코(Soufiko)는 섬 전체에서 매주 먹는 이카리아의 일상 야채 스튜입니다. 블루존(Blue Zone) 현상을 연구하는 그리스 영양학자들은 제철 야채, 올리브 오일, 허브가 많이 들어가고 고기가 거의 들어가지 않는 이러한 요리를 이 섬의 뛰어난 장수와 연결시켰습니다. 이것은 Kochilas가 수십 년 동안 문서화해온 단순하고 영양이 풍부한 전통에 대한 우리의 가정적인 해석입니다.
서브 4
깍둑썰기한 가지에 소금 1티스푼을 넣고 버무린 후 소쿠리에 담아 20분간 물기를 빼세요. 헹구고 두드려서 말리면 쓴맛이 나고 기름이 스며드는 것을 방지할 수 있습니다.
넓고 무거운 냄비에 양파 반, 고추 반, 가지, 애호박, 감자, 남은 고추, 남은 양파, 토마토, 마늘을 겹겹이 쌓습니다. 젓지 마세요.
오레가노, 타임, 남은 소금을 뿌립니다. 그 위에 올리브유를 고르게 부어주세요. 냄비를 덮으십시오.
젓지 않고 약한 불로 45~50분간 조리합니다. 야채에서 즙이 나오고 올리브 오일에 직접 맛이 나게 됩니다. 젓고 싶은 충동을 참으세요. 수피코는 균일한 머쉬가 아닌 층층이 있고 육즙이 풍부한 스튜입니다.
'젓지 마세요' 규칙은 이카리안 스타일 요리의 핵심입니다. 야채가 방해받지 않고 주스를 내도록 하세요.
불을 끄고 파슬리와 민트를 부드럽게 섞습니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
실온에서 얕은 그릇에 담으세요(뜨겁지 않음 - 이카리아인들은 수피코를 따뜻하거나 차갑게 먹습니다). 사용하는 경우 상단에 죽은 태아를 무너뜨립니다. 풍부한 올리브 오일과 토마토 주스를 흡수하기 위해 딱딱한 빵을 많이 드십시오.
가지의 소금에 절이는 단계를 건너뛰지 마세요. 소금에 절이는 것이 요리가 기름지는 것을 막는 것입니다.
요리하는 동안 젓지 마세요. 층층이 중요합니다.
뜨겁게 먹지 말고 따뜻하게 먹거나 상온에서 먹습니다 - 그리스 전통입니다.
Ikarian 슬로우 쿠커 버전: 슬로우 쿠커에서 동일한 레이어를 만들고 LOW에서 5시간 동안 요리합니다.
비건 잔치 버전: 페타 치즈를 건너뛰고 단백질을 위해 병아리콩을 추가하세요.
하룻밤 사이에 개선됩니다. 냉장보관 4일입니다. 실온에서 섭취하세요.
에게해 동부에 있는 그리스의 작은 섬인 이카리아는 사람들이 평균보다 눈에 띄게 오래 사는 지역인 세계 5대 블루존 중 하나입니다. Ikaria에서 많은 경력을 쌓은 Diane Kochilas는 PBS 시리즈 'My Greek Table'과 호평을 받은 요리책 'Ikaria'를 통해 섬의 일상 음식을 기록했습니다.
블루존은 인구통계학자인 Dan Buettner가 정기적으로 100세 이상으로 살고 있는 5개 지역으로 이카리아(그리스), 사르디니아(이탈리아), 오키나와(일본), 니코야(코스타리카), 로마린다(캘리포니아)입니다. 모두 풍부한 야채, 올리브 오일 또는 기타 건강에 좋은 지방, 적당한 고기 소비, 공동 식사 등 특정 식습관 패턴을 공유합니다.
Ikarian은 그렇습니다. 이 스튜의 변형은 일년 내내 매주 Ikarian 테이블에 나타납니다. 빵, 올리브 오일, 소량의 페타 치즈 또는 달걀과 함께 균형 잡힌 지중해식 식사를 구성합니다.
인구통계학자 Dan Buettner가 파악한 100세 이상 인구가 거주하는 5개 지역은 이카리아(그리스), 사르디니아(이탈리아), 오키나와(일본), 니코야(코스타리카), 로마린다(캘리포니아)입니다. 모두 풍부한 야채, 건강한 지방, 적당량의 고기, 공동 식사 등 식습관 패턴을 공유합니다.
수피코의 층 구조(냄비에 야채가 즙을 내는 것)는 요리의 특성에 필수적입니다. 저어주면 층이 조기에 분해되어 결과적으로 균일한 반죽이 됩니다. '젓지 마세요' 규칙은 여러 세대에 걸쳐 전수된 진정한 이카리안 기술입니다.
Ikarians는 그렇습니다. 이 스튜의 변형은 일년 중 대부분의 주에 Ikarian 테이블에 나타납니다. 빵, 올리브 오일, 소량의 페타 치즈 또는 계란과 결합하여 블루존을 연구하는 영양학자들이 인구의 탁월한 장수와 연관시키는 균형 잡힌 지중해식 식사를 형성합니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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