Kedjenou(코트디부아르의 천천히 조리된 닭고기)

이 레시피 정보

Kedjénou(때때로 kédjénou라고도 함)는 코트디부아르의 국가 요리이자 서아프리카의 훌륭한 로우 앤 슬로우 기술 중 하나입니다. 닭고기 조각을 밀봉된 테라코타 카나리 냄비에 양파, 토마토, 고추, 마늘, 생강, 고추 한 개(물도 추가하지 않고 육수도 넣지 않음)를 겹겹이 쌓은 다음 석탄이나 약한 불에서 천천히 조리하고 몇 분마다 격렬하게 흔들어(숟가락으로 휘젓지 않음) 봉인이 깨지지 않고 모든 것이 계속 움직이도록 합니다. 그 결과 닭고기 자체의 육즙과 야채의 수분만 넣고 끓인 닭고기가 탄생했습니다. 부드럽고 깊은 농축이 이루어졌으며 소스는 옻칠한 것처럼 윤기가 납니다. 전통적으로 발효된 카사바 쿠스쿠스인 attiéké와 함께 제공되는 kedjenou는 Akan과 Baoulé 마을 요리의 영혼이며 이제 Abidjan에서 Bouaké까지 모든 레스토랑 메뉴에 등장합니다.

재료

서브 4

• 1.4 kg뼈 있는 닭고기 조각(허벅지살, 북채살, 가슴살 혼합)
• 2 large두껍게 썬 노란 양파
• 3 large잘 익은 토마토, 대충 다진 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1녹색 피망, 덩어리로 자른다
• 1빨간 피망, 덩어리로 자른다
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp얇게 썬 신선한 생강
• 1스카치 보닛 고추, 전체(뚫지 마세요)
• 2 leaves만
• 2 sprigs신선한 백리향
• 1 cube치킨 부용(Maggi 또는 Jumbo)
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp후추
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 2 tbsp중성 오일
• 2 tbsp신선한 파슬리 또는 바질을 잘게 썰어 마무리합니다.

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭고기 조각에 소금, 후추, 부용 큐브, 기름을 넣고 버무립니다. 15분간 기다리세요.

2. 2

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   뚜껑이 두꺼운 냄비(더치 오븐, 테라코타 카나리, 점토 냄비)를 사용하세요. 바닥에 양파와 토마토의 절반을 쌓은 다음 닭고기, 남은 양파, 토마토, 피망, 마늘, 생강, 월계수, 백리향을 겹겹이 쌓습니다. 스카치 보닛 전체를 위에 올려주세요. 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요.

3. 3

   봉인하고 요리하세요

   뚜껑을 덮으세요. 뚜껑이 단단히 닫히지 않으면 냄비와 뚜껑 사이에 호일을 깔아주세요. 스토브가 유지할 수 있는 가장 낮은 불(또는 150°C 오븐)에 설정하세요.

   액체를 추가하지 않습니다. 닭고기와 야채가 요리되면서 많이 나옵니다.

4. 4

   7분마다 흔들어주세요

   60~75분 동안 요리하세요. 7분마다 손잡이를 잡고 냄비를 들어 올리고 좌우로 세게 흔들어 주세요. 이렇게 하면 밀봉이 깨지거나 야채가 부서지지 않고 모든 것이 재분배됩니다. 절대 숟가락으로 젓지 마세요.

   뚜껑을 들어올리고 싶은 충동을 참으세요. 엿볼 때마다 증기가 빠져나가고 농축된 맛이 희석됩니다.

5. 5

   새를 확인하세요

   60분 후 처음으로 뚜껑을 들어올립니다. 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어져야 하며, 냄비 바닥에 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 묻어 있어야 합니다. 여전히 액체가 묽어 보인다면 뚜껑을 덮지 않고 15분 더 조리하세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   스카치 보닛을 제거하여 폐기합니다(또는 쪼개어 열을 가할 때까지 저어줍니다). 소금을 조절하세요. 파슬리나 바질을 뿌리고 냄비에 담아 아띠에케, 밥, 푸푸와 함께 서빙하세요.

변형

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  Kedjenou de pintade: 뿔닭으로 만든 오리지널 마을 버전으로 장시간 요리에 적합한 강한 맛이 있습니다.

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  오크라를 곁들인 케제노우: 마지막 15분 동안 냄비에 전체 오크라 200g을 저어줍니다.

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  훈제 생선 케제노우: 훈제 틸라피아 또는 고등어 200g을 닭고기와 함께 겹쳐 깊이를 더합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 요리는 둘째 날에 더 좋아졌습니다. 약한 불로 덮어 재가열하세요. 2개월 동안 잘 얼려요.

자주 묻는 질문