Kare-Kare — 필리핀 소꼬리 땅콩 스튜

이 레시피 정보

카레카레(Kare-kare)는 필리핀 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 소꼬리를 아나토로 채색한 부드러운 황금빛 땅콩 소스로 감싸서 천천히 조리한 조림 요리입니다. 이 요리는 곁들여지는 바궁 알라망(발효 새우 페이스트)과 불가분의 관계에 있습니다. 이 요리의 펑키하고 짭짤한 펀치는 풍부하고 순한 땅콩 그레이비와 완벽한 대위법을 제공합니다. 카레카레는 전통적으로 하루 종일 준비해야 하는 축제 요리였지만 깊고 복잡한 맛이 그 노력을 완전히 보상해 줍니다. 이는 특별한 깊이와 문화적 중요성을 지닌 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 kg소꼬리(5cm 간격으로 자르세요)
• 200 g쇠고기 삼겹살(청소하고 스트립으로 자릅니다(선택 사항).)
• 200 g중국 가지(한 입 크기로 자른다)
• 200 g바나나 꽃(푸소 ng 세이징)(또는 녹색 잭프루트(반으로 줄임))
• 100 g긴 콩 (sitaw)(5cm 조각으로 잘라)
• 100 g청경채 또는 페차이
• 150 g부드러운 땅콩 버터
• 50 g볶은 쌀가루(또는 볶은 쌀가루)(두꺼워지기 위해)
• 2 tbsp아나토 파우더(아츄에테)(물 3큰술을 섞어서)
• 1 large양파(다진 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp생선 소스(파티스)
• 2 tbsp식물성 기름
• 4 tbsp바궁 알라망(발효 새우 페이스트)(봉사를 위해)
• 300 g흰 쌀(찐 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   소꼬리를 데치고 삶아주세요

   큰 냄비에 소꼬리(사용하는 경우 내장)를 넣고 찬물로 덮습니다. 끓인 후 찬물에 헹구어 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되고 깨끗하고 맑은 국물이 만들어집니다. 냄비에 다시 넣고 깨끗한 물을 붓고 양파와 마늘의 절반을 추가하고 소꼬리가 매우 부드러워지고 뼈에서 거의 떨어질 때까지 3~4시간 동안 끓입니다. 국물을 예약하세요.

   압력솥을 사용하면 소꼬리 조리 시간이 45~60분으로 단축되어 시간이 크게 절약됩니다.

2. 2

   방향제를 볶는다

   별도의 큰 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 남은 양파가 부드러워질 때까지 볶은 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 아나토 물을 붓고 저어주면 오일이 즉시 아름다운 짙은 오렌지색으로 변합니다.

3. 3

   땅콩소스 만들기

   볶은 향료에 땅콩버터를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 부드럽고 크리미한 소스가 형성될 때까지 계속 저어주면서 준비해 둔 소꼬리 국물 600~700ml를 점차적으로 국자로 넣습니다. 볶은 쌀가루를 체에 걸러줍니다. 생선 소스로 맛을 낸다. 소스는 숟가락으로 코팅될 만큼 걸쭉해야 합니다.

   국물을 점차적으로 추가하세요. 언제든지 소스를 묽게 만들 수 있지만 다시 걸쭉하게 만들려면 시간이 걸립니다.

4. 4

   고기와 소스를 섞어서

   삶은 소꼬리 조각을 땅콩 소스에 넣고 고기에 풍미가 스며들도록 15분 동안 함께 끓입니다. 맛을 보고 생선 소스와 소금으로 양념을 조절하세요.

5. 5

   야채를 넣고 익혀주세요

   끓는 스튜에 바나나꽃과 가지를 넣고 8분간 끓인다. 마지막 3분 동안 긴 콩과 청경채를 추가하세요. 부드러워야 하고 질기지 않아야 합니다. 야채를 너무 익히지 마십시오.

6. 6

   바궁과 함께 드세요

   카레카레를 찐 흰 쌀밥 위에 깊은 그릇에 담습니다. 바궁 알라망 한 스푼을 넉넉하게 함께 놓으십시오. 선택 사항이 아닙니다. 한 입 먹을 때마다 진하고 부드러운 스튜와 아주 짠맛이 나는 발효 새우 페이스트가 결합되어야 합니다. 바궁이 없으면 카레카레는 불완전합니다.

변형

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  채식 카레 카레: 버섯, 두부, 추가 야채를 혼합하여 사용하세요. 땅콩 아나토 소스는 그 자체로 훌륭합니다.

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  해산물 카레 카레: 소꼬리를 큰 새우와 생선 필레로 대체하여 더 가벼운 버전으로 요리 시간을 총 20분으로 줄입니다.

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  바삭한 카레카레: 야채를 튀겨낸 후 소스에 추가하여 질감의 대비를 더합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Kare-kare는 4일 동안 냉장 보관되며 최대 3개월 동안 훌륭하게 냉동됩니다(야채 없이 냉동하세요. 재가열할 때 신선한 것을 추가하세요). 땅콩 소스는 식히면 상당히 걸쭉해집니다. 재가열할 때 육수나 물을 추가로 추가하세요.

자주 묻는 질문