키베

이 레시피 정보

Kibbeh(كبة)는 레바논 요리에서 가장 상징적인 요리 중 하나이며 종종 레바논, 시리아 및 인근 레반트 국가의 국가 요리로 간주됩니다. 단어 자체는 '공'을 의미하는 아랍어에서 유래되었습니다. 이 요리는 부드럽고 가공 가능한 반죽이 될 때까지 다진 생 양고기와 향신료를 함께 으깬 고급 불가르 밀로 만든 외부 껍질로 구성됩니다. 그런 다음 볶은 양고기, 양파, 잣, 올스파이스로 속을 채웁니다. 키베는 튀기거나, 굽거나, 데치거나, 생으로 먹을 수 있습니다(kibbeh nayyeh). 이곳에서 제공되는 튀긴 어뢰 모양의 버전은 국제적으로 가장 인정받는 형태입니다. 키베를 만드는 것은 레바논 가정 요리 기술의 표시로 간주되며, 키베를 만드는 신부의 능력은 한때 그녀의 가정 가치의 척도로 간주되었습니다.

재료

서브 6

• 300 g고급 불가르 밀(찬물에 20분 정도 담갔다가 물기를 짜서 말려주세요)
• 400 g다진 양고기(나누어서 — 껍질용 200g, 속용 200g)
• 1 중간양파(껍질의 경우 — 강판; 충전용 - 잘게 썬 것)
• 1 작은술지상 올스파이스
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.5 작은술지상 커민
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술소금
• 50 g잣
• 2 큰술올리브 오일(속을 튀기기 위해)
• 1 리터식물성 기름(튀김용)

조리법

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   겉껍질 반죽을 만들어주세요

   짜낸 불가르, 다진 양고기 200g, 간 양파 절반, 올스파이스 절반, 계피 절반, 커민 절반, 소금, 후추를 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 부드럽고 균질한 페이스트가 형성될 때까지 측면을 긁어내면서 2~3분 동안 처리합니다. 혼합물은 끈적거리고 모양을 유지해야 합니다. 너무 건조하면 얼음물 한 스푼을 추가하세요. 충전물을 만드는 동안 냉장 보관하세요.

   껍질 혼합물을 완전히 부드러워질 때까지 가공하는 것이 튀김 중에 갈라지지 않는 키베의 핵심입니다.

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   충전물을 만드세요

   프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 다진 양파의 나머지 절반을 추가하고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 남은 다진 양고기 200g을 넣고 갈색이 될 때까지 잘게 찢어서 조리합니다. 잣, 남은 올스파이스, 계피, 커민을 추가합니다. 소금으로 간을 하고 2분간 더 조리합니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

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   키베 모양 만들기

   찬물로 손을 적셔주세요. 껍질 혼합물을 골프공 크기만큼(약 50g) 채취합니다. 손바닥에 부드러운 타원형 모양을 만듭니다. 집게손가락을 사용하여 중앙에 깊은 구멍을 만들고 회전시켜 벽이 얇은 구멍을 만듭니다. 양고기 충전물을 티스푼으로 가득 채웁니다. 반죽을 꼬집어 부드러운 어뢰 모양으로 만들어 입구를 밀봉합니다. 트레이에 놓고 남은 혼합물로 반복합니다.

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   키베를 튀기세요

   깊은 냄비에 식물성 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다. 키베를 4~5개씩 나누어 가끔씩 뒤집어 주며 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 볶습니다. 냄비를 군중하지 마십시오. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

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   서브하다

   요거트, 후무스, 신선한 민트, 레몬 웨지를 곁들인 메제 스프레드의 일부로 즉시 제공하세요. 키베는 뜨겁고 바삭하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  Kibbeh bil Sanieh는 구운 버전입니다. 껍질 혼합물의 절반을 기름칠 트레이에 누르고 속을 펴 바르고 나머지 껍질 혼합물을 얹은 다음 다이아몬드 모양으로 점수를 매기고 190°C에서 30분간 굽습니다.

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  Kibbeh Nayyeh는 전통적인 생 버전입니다. 껍질 혼합물은 스테이크 타르타르에 대한 레바논의 대답인 올리브 오일을 뿌린 채 조리되지 않은 상태로 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

튀긴 키베는 냉장고에 3일 동안 보관한 후 뜨거운 오븐에서 10분 동안 잘 다시 가열하여 바삭함을 회복합니다. 조리되지 않은 키베는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문