크루푹은 인도네시아 식탁의 보이지 않는 영웅입니다. 나시고랭부터 소토 아얌, 가도가도에 이르기까지 거의 모든 식사와 함께 나타나는 바삭바삭한 반찬입니다. 크루북을 처음부터 만드는 데는 여러 날이 소요됩니다. 타피오카 전분, 새우(가장 일반적인 크루북 우당 품종의 경우), 마늘, 소금으로 만든 반죽을 쪄서 단단한 롤 모양으로 만들고 종이처럼 얇게 썬 다음 완전히 탈수되고 부서질 때까지 1~2일 동안 햇볕에 건조합니다. 이 말린 라운드(생 크루푸크)는 몇 달 동안 보관할 수 있으며 매우 뜨거운 기름에 몇 초 안에 튀겨서 반투명하고 공기가 잘 통하는 크래커로 부풀어오를 수 있습니다. 새우 버전인 크루푹 우당(krupuk udang)은 가장 사랑받는 메뉴입니다. 분홍색을 띠고 희미한 바다의 단맛이 진한 코코넛 카레와 잘 어울립니다. Krupuk melarat(새우 제외, 강황 또는 아나토 색상)는 채식주의자를 위한 메뉴입니다. 완벽하게 부풀린 크루북의 핵심은 기름 온도입니다. 너무 차가워서 부풀지 않습니다. 너무 뜨거우면 팽창하기 전에 색이 변합니다.
서브 8
푸드프로세서에 새우와 마늘을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 그릇에 옮기고 타피오카 전분, 소금, 설탕, 백후추를 넣고 섞습니다. 반죽이 단단하고 끈적이지 않는 공이 될 때까지 물을 한 스푼씩(약 3~5테이블스푼) 추가합니다.
반죽을 세 부분으로 나눕니다. 직경 약 4cm의 매끄러운 원통형으로 각각을 굴립니다. 바나나잎이나 호일로 단단히 싸주세요.
포장된 통나무를 완전히 단단하고 반투명해질 때까지 센 불에서 40~45분 동안 쪄냅니다. 포장을 풀고 실온으로 식힌 후 하룻밤 동안 냉장 보관하여 완전히 굳힙니다.
매우 날카로운 칼이나 만돌린을 사용하여 차가운 통나무를 2~3mm 크기로 자릅니다. 철망이나 대나무 쟁반 위에 놓고 완전히 단단하고 부서질 때까지 직사광선에 1~2일 동안 건조시킵니다. 또는 60°C에서 6~8시간 동안 탈수기를 사용하세요.
크루푹은 완전히 건조되어야 합니다. 수분이 남아 있으면 부풀어오르는 것을 방지할 수 있습니다.
오일을 200°C로 가열합니다. 말린 크루북 라운드 2~3개를 넣습니다. 10~15초 내에 부풀어 오르고 팽창해야 합니다. 거미 여과기로 즉시 퍼내십시오.
와이어 랙에서 배수하십시오. 크루북은 식으면서 바삭바삭하게 마무리됩니다. 최대한 크런치를 즐기려면 2시간 이내에 서빙하세요.
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3일은 Ho scelto Der Schinken입니다.
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Крупук меларат: caribesureeri tamamen atorence e renku ishin 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - Helal sertificalı vejetaryen versiyonu.
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크루북 튀김: 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 3일 동안 보관하세요. 습도는 적입니다. 생 건조 크루푸크: 최대 3개월 동안 밀봉하여 보관하세요.
인도네시아의 크루푹 생산은 적어도 마자파힛 제국 시대(13~15세기)부터 기록되어 있으며, 자바 궁정 문서에는 새우 크래커가 언급되어 있습니다. 크루푸크(krupuk)라는 단어는 크런치 소리를 뜻하는 자바어/말레이어 의성어에서 유래되었습니다. 세계에서 가장 큰 크루푸크 생산 센터는 인도네시아 군도 전역에 크래커를 공급하는 동부 자바의 시도아르조(Sidoarjo)입니다.
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Евет - Ася Баккаларын Чогу, Кызартылмамиш Крупук Уdan 토르발라리 сийор。온라리・에바데・쿠자르틴。엔드네자다키베누・보일・야피요르입니다.
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서빙 당 (30g) · 8 총 제공량
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