살구를 곁들인 모로코 양고기 타진

이 레시피 정보

타진은 원추형 점토 요리 용기와 그 안에서 천천히 조리되는 북아프리카 스튜를 모두 의미합니다. 콘은 증기를 가두어 응축물로 되돌려 고기를 매우 부드럽게 유지합니다. 달콤하고 맛있는 양고기와 살구, 따뜻한 향신료의 결합은 모로코 요리의 핵심입니다.

재료

서브 4

• 800 g양고기 어깨(5cm 조각으로 잘라)
• 150 g말린 살구
• 50 g전체 데친 아몬드(구운)
• 1 large흰 양파(강판에 간)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp계피 가루
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1/2 tsp심황 가루
• 1/4 tsp카이엔 고추
• 1 tsp라스 엘 하누트
• pinch사프란 실(따뜻한 물 2큰술에 담가서)
• 400 ml양고기 또는 닭고기 스톡
• 2 tbsp여보
• 2 tbsp아르간 또는 올리브 오일
• 1 small bunch신선한 고수풀과 납작한 파슬리

조리법

1. 1

   양고기를 마리네이드한다

   양고기를 갈은 양파, 마늘, 모든 향신료, 사프란 물, 소금 및 기름과 섞습니다. 잘 섞는다. 최소 1시간 이상, 바람직하게는 밤새 담그십시오.

2. 2

   양고기 브라운

   양고기 조각을 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 한꺼번에 센 불로 굽습니다. 팬을 너무 많이 넣지 마십시오. 굽는 대신 증기를 사용하면 색상이 망가집니다.

3. 3

   타진 만들기

   타진이나 더치 오븐에 갈색으로 구운 양고기를 층층이 쌓습니다. 남은 매리네이드와 육수를 추가합니다. 끓인 후 가장 약한 불로 줄이세요. 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 요리하세요.

   진짜 타진은 숯불 위에서 매우 낮은 불로 2~3시간 동안 조리됩니다. 160°C 오븐에서 2시간 동안 더치 오븐을 사용하면 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.

4. 4

   살구와 꿀을 추가하세요

   마지막 30분 동안 말린 살구와 꿀을 첨가하세요. 부드럽게 저어주세요. 살구는 통통해지고 소스에 거의 녹아야 합니다.

5. 5

   마무리 및 장식

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 따뜻한 접시에 옮기거나 타진에 담으세요. 구운 아몬드, 신선한 허브, 꿀을 추가로 뿌려 장식합니다. 쿠스쿠스나 플랫브레드와 함께 제공합니다.

변형

• •

  치킨 타진: 양고기를 통닭 조각으로 대체하고 요리 시간을 1시간으로 줄입니다.

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  야채 타진: 병아리콩, 뿌리 채소를 사용하고 육수를 야채 육수로 교체하세요.

저장

2~3일에 걸쳐 개선됩니다. 냉장보관은 최대 5일, 냉동보관은 최대 3개월입니다.

자주 묻는 질문