멕시코 포졸레 로호

이 레시피 정보

Pozole(거품이 많거나 삶은 것을 의미하는 Nahuatl 'pozolli'에서 유래)은 멕시코에서 가장 오래되고 의식적으로 가장 중요한 요리 중 하나입니다. 아즈텍인들은 신성한 의식을 위해 옥수수(호미니)와 때로는 인간의 살을 사용하여 요리했습니다. 이러한 관행은 돼지고기가 금지된 재료를 대체하면서 스페인 식민지화로 끝났습니다. 오늘날 포졸레는 멕시코의 훌륭한 국민 요리 중 하나입니다. 호미니 옥수수와 돼지고기 또는 닭고기를 진한 말린 고추 국물에 넣고 깊은 만족감을 주는 스튜로, 각 식사하는 사람이 자신의 취향에 추가하는 장식이 가득한 테이블과 함께 제공됩니다. Pozole rojo (빨간색)는 guajillo와 ancho 고추를 사용합니다. 베르데(녹색)는 토마틸로와 녹색 고추를 사용합니다. 블랑코(화이트)는 고추장을 전혀 사용하지 않습니다.

재료

서브 6

• 1 kg돼지고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 2 × 400 g통조림 옥수수(물기를 빼고 헹구었다)
• 6말린 과히요 고추
• 3말린 앤초 고추
• 1 큰양파(반으로 줄인)
• 6 쪽마늘
• 1.5 리터닭고기 또는 돼지고기 육수
• 2 작은술오레가노(가능한 경우 멕시코)
• 1 작은술커민
• 1 취향에 맞게소금
• ¼ 통양배추(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 8무(얇게 썰어 서빙용)
• 1 to serve말린 오레가노
• 1 to serve라임 웨지
• 1 to serve토스타다

조리법

1. 1

   칠리소스를 만들어주세요

   말린 고추를 토스트하고 담그십시오. 양파, 마늘, 오레가노, 커민의 절반을 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   돼지고기를 삶으세요

   돼지고기 육수와 남은 양파를 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 거품을 걷어냅니다.

3. 3

   썰어서 칠리소스를 넣어주세요

   돼지고기를 꺼내서 잘게 썬 다음 냄비에 다시 넣습니다. 칠리 소스를 국물에 직접 걸러냅니다.

4. 4

   호미니 추가

   호미니 추가. 20분간 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

5. 5

   장식과 함께 제공

   깊은 그릇에 담습니다. 양배추, 무, 오레가노, 라임 등 손님이 직접 토핑을 추가할 수 있습니다.

변형

• •

  포졸레 베르데: 빨간색 대신 토마틸로와 녹색 고추를 섞습니다.

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  포졸레 블랑코(Pozole Blanco): 더 가볍고 맑은 국물 버전을 원할 경우 칠리 소스를 생략합니다.

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  더 빠르게 만들려면 돼지고기 대신 닭다리살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 5일 동안 보관합니다. 호미니는 앉자마자 국물을 흡수합니다. 재가열할 때 육수를 추가하세요.

자주 묻는 질문