제대로 된 육수와 연두부, 미역을 넣고 직접 만든 마음이 따뜻해지는 감칠맛이 풍부한 된장국. 일본의 일상의 편안함을 한 그릇에 담았습니다.
된장국은 일본에서 단순한 반찬이 아닙니다. 일상의 의식이자 영양의 초석이자 일본 음식 철학의 깊은 위로가 되는 표현입니다. 기본은 다시마와 가쓰오부시(말린 가다랑어 플레이크)로 만든 깨끗한 미네랄 국물인 다시로, 필수 감칠맛 뼈대를 제공합니다. 된장(흰색, 빨간색 또는 혼합된 것)을 마지막 순간에 다시에 직접 용해시켜 살아있는 효소와 섬세한 맛을 보존합니다. 연두부, 미역, 얇게 썬 파와 함께 각 그릇은 매우 간단한 재료로 놀라운 깊이를 제공합니다.
서브 4
다시마를 찬 물 1리터와 함께 중간 크기의 냄비에 넣습니다. 최소 10분 동안 담가두세요. 시간이 허락한다면 30분 정도 놔두세요. 이 냉차는 끓일 때의 쓴맛 없이 다시마의 부드러운 단맛과 미네랄을 추출합니다. 중간 불에 놓고 천천히 끓기 직전(약 60~65°C)으로 끓입니다. 물이 끓기 직전에 다시마를 꺼내세요. 끓이지 않으면 국물이 쓰고 끈적해집니다.
더 많은 글루타메이트가 물에 방출되도록 담가두기 전에 다시마 표면을 가위로 가볍게 긁어냅니다.
다시마 국물을 완전히 끓이세요. 가쓰오부시를 한꺼번에 넣어주세요. 즉시 불을 끄고 가다랭이를 3~5분 동안 담가두세요. 포화되면서 바닥으로 가라앉습니다. 키친 페이퍼 한 장을 깐 미세한 메쉬 체에 걸러내고 고체를 아주 가볍게 누릅니다. 다 쓴 가다랑어는 버리세요. 이제 가장 훌륭하고 섬세한 다시인 이치반 다시(첫 번째 추출)가 생겼습니다.
말린 미역을 작은 그릇에 넣고 찬물을 부어주세요. 5분 동안 재수화하면 상당히 팽창하므로 충분한 물을 사용하십시오. 부드러워지고 팽창되면 배수하고 과도한 물을 부드럽게 짜냅니다. 잎이 매우 크면 작은 조각으로 자릅니다. 수분을 보충한 미역은 밝은 녹색을 띠고 부드러워야 합니다.
걸러낸 다시를 깨끗한 냄비에 넣고 중간 불로 되돌립니다. 약한 불로 끓이세요. 세게 끓이지 마세요. 국자나 작은 체에 된장을 넣고 뜨거운 국물에 담그세요. 젓가락이나 작은 거품기를 사용하여 국자를 통해 된장을 국물에 녹입니다. 이 방법은 덩어리를 방지합니다. 된장을 넣은 후에는 된장국을 끓이지 마십시오. 열로 인해 유익한 효소가 파괴되고 맛이 둔해지기 때문입니다.
된장 3테이블스푼으로 시작해서 맛을 본 후 더 추가하세요. 된장 브랜드는 짠맛이 크게 다릅니다.
깍둑썰기한 연두부를 뜨거운 된장국에 부드럽게 밀어 넣습니다. 연두부는 매우 섬세합니다. 조심스럽게 다루고 집게보다는 넓은 숟가락을 사용하십시오. 수분을 보충한 미역을 추가합니다. 약한 불로 1~2분간 데워주세요. 두부는 가열해야 하지만 끓이지는 마세요. 세게 거품을 내면 두부가 부서질 수 있기 때문입니다.
된장국을 따뜻한 그릇에 담아주세요. 갓 썰어 놓은 파로 장식합니다. 된장국은 끓인 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 밥, 생선 구이와 함께 제공하거나 일본 전통 이치주 산사이(국 1개, 요리 3개) 식사의 일부로 제공합니다.
흰된장(시로)은 더 달콤하고 부드럽습니다. 빨간 된장(일명)은 더 강하고 짜며 더 강력합니다. 아와세(혼합) 된장은 일상적으로 사용하기 가장 다양한 용도로 사용됩니다.
된장을 녹인 후 된장국을 끓이지 마십시오. 저온살균하지 않은 된장의 열은 유익한 박테리아와 유산균을 죽입니다.
더 많은 분량의 다시를 만들어 얼음 트레이에 얼려 주중 수프를 빠르게 만들어 보세요. 아름답게 얼립니다.
다른 고전적인 첨가물로는 버섯(팽이버섯 또는 표고버섯), 무, 조개 또는 감자가 포함됩니다. 두부 앞에 더 풍성한 재료를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
바지락 된장국(아사리 미소시루): 신선한 바지락을 차가운 국물에 직접 넣고 껍질이 열릴 때까지 끓인 후 된장을 녹입니다.
비건다시: 가다랭이 대신 다시마 2배, 물에 밤새 담가둔 말린 표고버섯 10g을 넣습니다.
푸짐한 된장: 깍둑썰기한 단단한 두부, 얇게 썬 표고버섯, 팽이버섯, 어린 시금치를 추가하여 한 그릇에 담아 더욱 든든한 식사를 즐겨보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
된장국은 매번 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 보관할 경우 다시를 된장, 두부, 미역과 별도로 보관하세요. 대시를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 준비가 되면 재결합하고 천천히 다시 가열하세요(끓이지 마세요). 완전히 조립된 수프는 두부가 분해되면서 몇 시간 내에 질감이 저하됩니다.
된장국은 일본에서 천년 이상 소비되어 왔습니다. 된장 자체는 7세기 경에 중국에서 한국을 거쳐 일본에 소개되었으며, 가마쿠라 시대(12~14세기)에는 사무라이 식단의 필수품이 되었습니다. 된장과 국물의 조합은 무로마치 시대에 공식화되었으며, 된장국은 그 이후로 일본인 일일 식단의 초석이 되었습니다.
흰 된장(시로 된장)은 쌀 누룩의 비율을 높여 짧은 시간 동안 발효되어 섬세한 국물에 어울리는 더 달콤하고 부드러운 맛을 만들어냅니다. 붉은 된장(일명 된장)은 더 많은 콩을 사용하여 더 오랫동안 발효되어 더 깊고 짠맛이 나며 더 복잡한 맛을 냅니다. 혼합 된장(아와세 된장)은 두 가지를 혼합하여 대부분의 일상 생활에 잘 어울리는 균형 잡힌 감칠맛을 얻습니다. 모두 호환 가능하지만 짠맛에 따라 양을 조절하세요.
예. 가장 간단한 지름길은 아시아 슈퍼마켓에서 널리 판매되는 즉석 다시 과립(다시노 모토)을 사용하는 것입니다. 1회 제공량당 1티스푼을 뜨거운 물에 녹입니다. 완전 비건 버전의 경우 다시마 전용 다시나 동물성 제품을 사용하지 않고 탁월한 깊이를 제공하는 다시마와 표고 버섯 다시를 사용하세요. 즉석 국물이 더 편리하지만, 직접 만든 국물은 더 깔끔하고 복잡한 맛이 납니다.
된장국은 영양이 풍부합니다. 된장은 단백질, 비타민 B, 망간, 유익한 프로바이오틱스(살균하지 않은 된장)를 제공합니다. Dashi에는 장 건강을 지원하는 다시마와 글루타메이트의 요오드가 함유되어 있습니다. 미역은 오메가-3 지방산과 엽산의 공급원입니다. 된장은 자연적으로 짜기 때문에 주된 경고는 나트륨 함량입니다. 혈압을 관리하는 사람은 나트륨을 줄인 된장을 사용하거나 1회 제공량당 사용되는 페이스트의 양을 줄여야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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