니하리(Nihari)는 아대륙의 훌륭한 천천히 조리된 요리 중 하나입니다. 쇠고기 정강이(또는 양고기)를 복잡한 향신료와 함께 몇 시간 동안 끓여서 콜라겐이 풍부한 고기가 떨어져 나가고 소스가 깊고 강렬한 맛의 그레이비로 걸쭉해질 때까지 끓입니다. Mughal Delhi의 왕실 주방에서 시작되었으며 분할 후 Lahore와 Karachi로 퍼지기 전에 Old Delhi와 Lucknow의 대표 요리가 되었습니다. 갓 구운 난과 함께 니하리를 먹는 것은 전 세계 파키스탄인들이 맹렬한 충성심으로 지키는 주말 의식입니다.
서브 6
무거운 냄비에 버터 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 중간 불로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 볶습니다. 절반을 제거하고 서빙용으로 남겨두세요.
남은 양파에 쇠고기 정강이를 추가합니다. 센 불로 10분 동안 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다.
니하리 향신료 믹스, 생강 가루, 회향, 고추 가루, 소금을 추가합니다. 고기가 코팅되도록 저어주세요. 3분간 조리하세요.
물이나 육수를 추가합니다. 끓인 다음 불을 아주 약하게 줄이세요. 고기가 완전히 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮고 3~4시간 동안 끓입니다.
밀가루와 약간의 찬물을 섞어서 슬러리로 만듭니다. 스튜에 저어주세요. 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분간 끓입니다.
그릇에 담습니다. 잘게 썬 생강, 고수풀, 얇게 썬 녹색 고추, 튀긴 양파, 레몬 짜기를 얹습니다. 난과 함께 제공됩니다.
낮고 느린 것은 타협할 수 없습니다. 3~4시간이 쫄깃한 맛과 녹을 정도로 부드러운 맛의 차이를 만듭니다.
뼈가 있는 생크는 최고의 맛을 제공합니다. 골수는 그레이비를 풍부하게 해줍니다.
전날 밤에 니하리를 만들고 다시 데우면 다음날 훨씬 더 맛있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
보다 전통적인 Lucknowi 스타일을 원하시면 쇠고기 대신 양 정강이를 사용하세요.
각 서빙 그릇에 뜨거운 버터 기름을 뿌립니다. 즉, 그 위로 올라가는 '타르카'입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 훌륭하게 동결됩니다.
니하리는 델리에 있는 무굴 황제의 왕실 주방에서 만들어졌으며, 파즈르 기도 후에 새벽 전 식사로 제공되었다고 합니다. 무굴 궁정이 몰락한 후, 왕실 요리사들은 북인도 전역으로 흩어졌고 니하리는 사람들의 요리가 되었습니다. 분할 이후에는 특히 라호르와 카라치에서 파키스탄 정체성의 아이콘이 되었습니다.
일반적으로 회향, 고수풀, 카다몬, 후추, 정향, 육두구, 메이스, 말린 생강이 포함됩니다. 남아시아 식료품점에서 미리 만들어진 패킷을 구입하거나 직접 혼합할 수도 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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