오페 오눅부(쓴 잎 수프)

이 레시피 정보

오페 오누부(쓴 잎 수프)는 나이지리아 남동부의 이그보 요리를 정의하는 요리 중 하나입니다. 신선하거나 말린 쓴잎(쓴맛을 없애기 위해 반복적으로 세척)을 소꼬리, 건어, 야자유, 때로는 갈은 에구시 씨앗과 함께 깊고 맛있는 수프에 넣고 조리합니다. 잎의 부드러운 잔여 쓴맛은 수프에 독특한 특성을 부여하며, 피할 수 없는 가치가 있는 것입니다.

재료

서브 6

• 600 g소꼬리(조각으로 자르다)
• 100 g건어(옥포로코)(밤새 담가서 청소했어요)
• 200 g신선하거나 냉동된 쓴 잎(반복적으로 씻고 짜내다)
• 150 ml팜유
• 100 g갈은 에구시(멜론 씨앗)(선택사항)
• 2 큰술지상 가재
• 2스카치 보닛 고추
• 2 cubes스톡 큐브
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   소꼬리 요리

   소꼬리 양념을 하고 건어, 스톡 큐브 1개, 물을 넣어 부드러워질 때까지 45분 동안 압력 요리를 합니다. 요리용 육수를 예약하세요.

2. 2

   나뭇잎 준비

   쓴 잎은 물을 5~6회 반복하여 씻어내고, 쓴맛이 기분 좋은 수준으로 줄어들 때까지 매번 짜냅니다. 꼭 짜서 말리고 굵게 자릅니다.

3. 3

   에구시튀김

   에구시를 사용하는 경우, 갈은 에구시를 팜유에 넣고 황금색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 블렌딩된 스카치 보닛을 추가하고 3분간 더 조리하세요.

4. 4

   수프 만들기

   예약한 소꼬리 육수, 조리된 소꼬리 및 건어물을 추가합니다. 가재와 남은 육수 큐브를 추가합니다. 15분간 끓입니다.

5. 5

   쓴잎을 넣어주세요

   준비한 쓴 잎을 추가합니다. 잘 저어주세요. 10분간 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 두드린 참마 또는 에바와 함께 제공합니다.

변형

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  가능하지 않은 경우 건어를 훈제 고등어로 대체하십시오.

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  전통적인 이보(Igbo) 방법에 증점제로 코코얌 페이스트(오하)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 천천히 재가열하세요. 팜유는 가열 시 분리되었다가 다시 결합됩니다.

자주 묻는 질문