이집트에서 가장 사랑받는 디저트: 달콤한 우유에 크림, 건포도, 코코넛, 견과류를 넣어 구운 색다른 페이스트리. 바삭바삭한 황금색 상단이 있는 따뜻하고 편안한 푸딩입니다.
옴 알리(문자 그대로 '알리의 어머니')는 이집트의 국민 디저트이자 중동의 훌륭한 푸딩 중 하나입니다. 얇은 페이스트리 또는 퍼프 페이스트리를 여러 겹으로 쪼개서 건포도, 코코넛, 피스타치오, 아몬드를 뿌린 다음 달게 한 우유와 크림에 담근 후 윗부분이 진한 황금색이 되고 내부가 부드럽고 커스터드 향이 나도록 구워냅니다. 요리는 단순하면서도 편안함을 주며, 우유 위로 떠오르는 바삭한 페이스트리 조각, 쫄깃한 건포도, 크림에 흠뻑 젖은 베이스의 조합은 거부할 수 없습니다. 전설에 따르면 이 요리는 아들이 통치자가 된 13세기 이집트 여성의 이름을 따서 명명되었으며 이 요리는 축하를 위해 만들어졌습니다. 이제는 결혼식, 라마단 이프타르, 겨울 저녁 식사 및 따뜻하고 관대한 음식이 필요한 모든 행사에서 제공됩니다.
서브 6
필로 또는 퍼프 페이스트리를 200°C에서 황금색이 되고 매우 바삭해질 때까지 굽습니다. 불규칙한 조각으로 나눕니다. 베이킹 접시 바닥에 펴 바릅니다.
건포도, 코코넛, 피스타치오, 아몬드, 잣을 페이스트리 조각 위에 뿌려서 섞습니다.
우유, 크림, 설탕, 바닐라를 설탕이 녹을 때까지 함께 데워주세요. 페이스트리 위에 부드럽게 붓습니다. 포화될 만큼 충분하지만, 바삭한 윗면을 위해 액체 위에 페이스트리 조각이 튀어나오게 남겨두세요.
액체를 한 번에 모두 붓지 마세요. 페이스트리는 흠뻑 젖되 완전히 물에 잠기면 안 됩니다.
윗부분이 황금빛 갈색이 되고 거품이 생길 때까지 200°C에서 20~25분 동안 굽습니다. 오븐에서 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.
페이스트리는 물에 담그기 전에 정말 바삭해야 합니다. 덜 구운 페이스트리는 흐물흐물해집니다.
바삭바삭한 윗부분과 부드러운 커스터드에 적셔진 베이스의 대비가 옴 알리의 즐거움을 정의합니다.
전지방 우유와 크림을 사용하세요. 이것은 단편적인 요리가 아닙니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
일부 버전에는 설탕 대신 가당 연유 층이 추가됩니다.
크루아상(조각으로 찢어진)은 페이스트리를 대체하여 매우 풍부한 버전을 만들 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관하고 오븐에 다시 데우세요.
Om Ali의 기원은 이집트와 더 넓은 중동 전통에서 이 요리를 주장하는 등 논쟁의 여지가 있습니다. 가장 인기 있는 이집트 전설에 따르면 옴 알리(알리의 어머니)는 아들 아이박이 살해되자 이집트 최초의 여성 통치자가 되었고 축하하기 위해 모든 달콤한 음식으로 만든 요리를 주문했습니다. 또 다른 이론은 남은 빵을 우유에 담그는 훨씬 더 간단한 이집트 농민 전통에서 유래했다고 합니다. 오늘날 옴 알리는 이집트에서 가장 보편적으로 사랑받는 디저트로 모든 축하 행사에 등장합니다.
그렇습니다. 조각난 지 오래된 크루아상은 맛있고 매우 인기 있는 대체품입니다. 더 풍부하고 버터 같은 결과를 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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