Yakhni pulao는 철학에서 biryani와 다릅니다. 쌀은 고기의 향기로운 국물(yakhni)에서 직접 조리되어 모든 맛을 흡수합니다. 결과는 비리야니보다 더 섬세하며 향신료가 대담한 층보다는 조용하고 깊은 복합성을 제공합니다. 주말 점심, 종교 모임, 조용한 가족 만찬을 위한 요리입니다.
서브 6
모슬린에 향신료와 생강을 묶습니다. 냄비에 닭고기, 물, 소금을 넣습니다. 닭고기가 익을 때까지 25분간 끓입니다. 닭고기를 들어 올리십시오. 예약하다. 국물을 걸러내세요. 국물과 닭고기를 모두 보관하세요.
같은 냄비에 얇게 썬 양파를 버터 기름에 넣고 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 12분간 볶습니다.
생강 마늘 페이스트를 추가한 다음 닭고기 조각을 추가합니다. 2분간 저어줍니다. 요구르트를 넣고 기름이 분리될 때까지 5분간 조리합니다.
불린 쌀의 물기를 빼고 2분간 볶습니다. 약니육수 800ml를 부어주세요. 맛 – 약간 짜야 합니다(쌀이 흡수됩니다).
강하게 끓이세요. 가장 낮은 불로 줄이고 단단히 덮습니다. 뚜껑을 열지 않고 18분간 조리하세요.
불을 끄세요. 10분간 휴식을 취하세요.
포크로 가볍게 휘핑해 주세요. 라이타, 신선한 처트니, 샐러드와 함께 제공됩니다.
올바른 국물 대 쌀 비율이 중요합니다. 불린 쌀 1컵당 액체 1.6컵입니다.
18분 동안 요리하는 동안 엿보지 마십시오. 증기가 순환해야 합니다.
쇠고기 풀라오 — 야크니 요리 시간을 90분으로 늘립니다.
양고기 풀라오(Mutton pulao) — 쇠고기와 동일, 클래식 축하 버전
그 위에 건포도 50g과 버터 기름에 튀긴 캐슈넛 50g을 추가합니다
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 물을 뿌려 재가열하세요.
풀라오는 비리야니의 페르시아 조상으로, 무갈족에 의해 남아시아로 전해져 라호르와 러크나우에서 정제되었습니다. 파키스탄의 야크니 풀라오는 섬세한 양념과 걸러낸 고기 국물에 밥을 짓는 독특한 기법으로 비리야니보다 페르시아식 원본에 더 가깝습니다.
풀라오는 국물에 밥을 지은 한 냄비입니다. 비리야니는 별도로 지은 밥과 그 아래에 두꺼운 마살라가 겹겹이 쌓여 있습니다.
예. 향신료를 느슨하게 추가하세요. 하지만 밥을 추가하기 전에 걸러내거나 골라내야 합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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