Papa a la Huancaína Estilo Ecuador (매운 치즈 소스를 곁들인 에콰도르 스타일 감자)

이 레시피 정보

Papa a la huancaína는 원래 시에라 도시 우안카요(Huancayo)의 페루 요리이지만 안데스 전역에 걸쳐 채택 및 적용되었으며 에콰도르 버전은 필수 특성을 유지하면서 현지 재료 선호도를 반영합니다. 즉, 아지 아마릴로 고추로 만든 생생한 노란색 크림 소스에 삶은 감자, 신선한 화이트 치즈, 크래커, 매콤하고 크리미하며 톡쏘는 풍부한 오일을 곁들인 것입니다. 에콰도르에서 소스는 일반적으로 ají amarillo(또는 더 순한 대체물로 현지 ají de 색상), 퀘소 프레스코, 약간의 라임 주스, 크래커 또는 빵으로 만들어 소스를 묶고 걸쭉하게 만듭니다. 노란색은 전적으로 다른 고추와는 달리 열과 독특한 과일 맛을 모두 제공하는 자연적으로 생생한 주황색-노란색 고추인 ají amarillo에서 나옵니다. 소스를 완전히 부드러워질 때까지 섞은 후 양상추 위에 놓인 얇게 썬 삶은 감자 위에 넉넉하게 부어줍니다. 삶은 계란 반쪽, 블랙 올리브, 얇게 썬 무, 신선한 고수 등의 장식은 기본적으로 드레싱된 감자를 눈에 띄는 시각적 매력을 지닌 구성된 애피타이저로 변형시킵니다. 차갑게 또는 실온에서 제공되므로 에콰도르 일요일 점심 및 축하 행사에서 전채요리나 반찬으로 이상적입니다.

재료

서브 4

• 800 g밀랍 감자(소금물에 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗기고 얇게 썬다)
• 200 g퀘소 프레스코 또는 리코타(무너진)
• 3아히 아마릴로 고추(시드; 또는 아히 아마릴로 페이스트 3큰술)
• 5크림 크래커 또는 소금물(또는 흰 빵 2조각, 껍질 제거)
• 4 큰술중성 오일(또는 크리미한 소스를 위한 연유)
• 1 쪽마늘
• 2 큰술신선한 라임 주스
• 0.5 작은술소금
• 4 큰상추잎(도금용)
• 2완숙 계란(반으로 줄인)
• 8블랙 올리브
• 1 큰술신선한 고수(장식용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   감자가 완전히 부드러워질 때까지 잘 소금물에 삶아주세요. 얇은 칼도 저항 없이 통과해야 합니다. 물기를 빼고 따뜻할 때 껍질을 벗겨 1cm 크기로 둥글게 썰어주세요. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

2. 2

   소스를 만드세요

   아히 아마릴로, 케소 프레스코, 크래커, 마늘, 오일, 라임 주스, 소금을 블렌더에 넣어 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 소스는 걸쭉한 크림처럼 부어져야 합니다.

   소스가 너무 걸쭉하면 오일이나 연유를 1큰술씩 넣어주세요. 너무 얇으면 크래커를 더 추가하세요.

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   맛보고 조절하세요

   소스의 소금과 신맛을 맛보세요. 아히 아마릴로의 열기는 소스가 자리를 잡으면 더욱 강해집니다. 더 순한 맛을 선호한다면 고추를 덜 사용하거나 퀘소를 더 많이 사용하여 희석하세요.

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   조립 및 봉사

   접시나 개별 접시에 양상추 잎을 배열합니다. 양상추 위에 얇게 썬 감자를 놓습니다. 감자 위에 소스를 넉넉히 부어주세요. 완숙 계란 반쪽, 블랙 올리브, 고수로 장식합니다.

변형

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  이전의 이름:다하 젠긴, 다하 쿠레말 빌 소스 이치신 야그 이린브하르라슈트ゥ룸슈트 쿠라닌.

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  에스테 마리로 요크사 arutoゥn rengini 아트룰막크 이신 1 이메크 카슈우지제르데샤르 ekуреин.

저장

소스는 최대 3일 동안 냉장 보관되며 식으면서 걸쭉해집니다. 서빙하기 전에 약간의 물이나 우유를 넣고 묽게 만드세요. 삶은 감자와 소스를 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문