파스티야(모로코 비둘기 또는 아몬드를 곁들인 치킨 파이)

이 레시피 정보

b'stilla 또는 bisteeya라고도 불리는 Pastilla(بستيلة)는 모로코 요리의 훌륭한 대표작 중 하나입니다. 이 요리는 풍미와 달콤함, 풍부함과 섬세함을 하나의 특별한 창작물에 결합하는 무어 요리 전통을 구현한 요리입니다. 역사적으로 비둘기(스쿼브)로 만든 보다 접근하기 쉬운 현대식 버전은 닭고기를 사용합니다. 사프란, 생강, 계피 및 신선한 허브로 양념한 잘게 썬 천천히 끓인 고기에 끓인 주스로 익힌 스크램블 에그를 겹겹이 쌓은 다음 종이처럼 얇은 와카 페이스트리(또는 대체품으로 필로)로 싸고 설탕과 계피로 달게 한 튀긴 아몬드 크림을 두껍게 덮습니다. 완성된 파이는 바삭바삭해질 때까지 구운 다음 가루 설탕을 뿌리고 계피 라인을 교차시킵니다. 테이블의 황금 껍질을 자르면 향긋한 닭고기, 부드러운 계란, 바삭바삭한 아몬드의 김이 모락모락 나는 층이 드러나며 이는 세계 요리에서 가장 멋진 연극적 순간 중 하나입니다. 그것은 최고의 환대를 나타내는 사랑의 노동인 모로코 결혼식과 축하 행사에서 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1 whole닭고기(약 1.5kg), 조각으로 자른다(아니면 허벅지 900g)
• 2 large양파, 강판
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 pinch사프란 실(따뜻한 물 4큰술에 꽃이 피었어요)
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp계피 가루
• 0.5 tsp심황 가루
• 1 tsp좋은 소금
• 1 large bunch잘게 다진 신선한 고수풀
• 1 large bunch잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리
• 6 large계란
• 250 g데친 아몬드
• 80 g착빙 설탕(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 2 tsp계피 가루(아몬드와 토핑용)
• 3 tbsp중성 오일(아몬드 튀김용)
• 12 sheets필로(필로) 페이스트리(또는 warqa, 해동됨)
• 120 g무염 버터, 녹인 것(페이스트리 브러싱을 위해)

조리법

1. 1

   닭고기를 삶아주세요

   넓은 냄비에 올리브 오일을 중간 정도 가열합니다. 갈은 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 요리합니다. 닭고기, 사프란 물, 생강, 계피, 강황, 소금, 허브 절반을 추가합니다. 물 200ml를 추가합니다. 닭고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.

   끓이는 액체는 상당히 농축되어야 합니다. 액체가 너무 많이 남아 있으면 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 농도를 줄이세요.

2. 2

   닭고기를 찢어서 줄여주세요

   닭고기와 고기를 잘게 찢어 뼈와 껍질을 제거합니다. 끓이는 주스를 중간 불로 되돌리고 시럽처럼 될 때까지 줄입니다. 약 150ml가 남습니다.

3. 3

   계란 요리

   계란을 풀어서 끓인 액체에 부어주세요. 응유가 형성되고 혼합물이 건조되지 않고 굳어질 때까지 약한 불로 저어줍니다. 남은 신선한 허브를 추가하고 저어주고 불을 끄십시오.

4. 4

   아몬드 층을 준비하십시오

   데친 아몬드를 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 물기를 빼고 식힌 후 푸드 프로세서에 설탕과 계피를 넣어 거칠게 갈아서 반죽이 아닌 거칠고 부서지기 쉬운 혼합물로 만듭니다.

5. 5

   파이를 조립하다

   28cm 원형 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 레이어 6 필로 시트는 각각 버터로 브러시 처리되어 겹쳐지고 가장자리가 돌출되도록 합니다. 잘게 썬 닭고기를 골고루 펴주세요. 계란 층을 추가하십시오. 아몬드 혼합물을 위에 고르게 펴 바릅니다.

   필로 작업은 신속하게 수행하고 사용하지 않은 시트는 젖은 수건으로 덮어 건조를 방지하세요.

6. 6

   랩 및 상단

   충전재 위로 돌출된 필로 가장자리를 접습니다. 남은 필로 시트에 버터를 바르고 살짝 구겨 파이 위에 배열합니다. 버터로 윗부분 전체를 닦으세요.

7. 7

   구워서 마무리

   190°C에서 30~35분 동안 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요. 착빙 설탕을 넉넉하게 뿌리고 격자 또는 십자 패턴으로 상단에 계피 선을 그립니다. 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  패스틸라 데니즈 막스룰루: TAвук Йерине Каридес, Каламар и Эриште Эриштеси Куланан, популярный ресtorан в ресторанах.

• •

  규베르신・파티란: 3-4 샤가규베르신・크라난・오리지날、오윤스제젠。

• •

  미파스티렌:모단수레스토란의 상인, 오란텍·포르시욘르·유슈겐·파수티잘.

저장

파스타야는 오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 이틀 동안 냉장 보관한 후 180°C에서 10분 동안 재가열하여 바삭함을 회복할 수 있습니다. 전자레인지에 사용하지 마세요. 페이스트리가 가죽처럼 변합니다.

자주 묻는 질문