파타타스 브라바스

이 레시피 정보

파타타스 브라바스(Patatas Bravas)는 스페인에서 가장 사랑받는 타파스입니다. 바삭하게 두 번 튀긴 감자 큐브에 스모키하고 매콤한 브라바 소스와 크리미한 마늘 아이올리를 뿌렸습니다. 한입 먹을 때마다 겉은 황금색이고 바삭바삭하며 속은 푹신푹신하며 소스의 톡 쏘는 열기와 아이올리의 풍부함이 균형을 이룹니다. 마드리드에서 바르셀로나까지 모든 스페인 바의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 1 kg유콘 골드 감자, 2cm 크기로 자른 것
• 튀김용 중성유
• 2 tsp바다 소금
• 3 tbsp올리브유(소스용)
• 1 small양파, 깍둑썰기(소스용)
• 4 cloves다진마늘(소스용)
• 1 tbsp훈제 파프리카(피멘톤)
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1 tsp카이엔 고추
• 200 g토마토 소스
• 1 tbsp셰리 식초
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금(소스용)
• 2 cloves다진 마늘(아이올리용)
• 1/2 cup품질 좋은 마요네즈
• 1 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp올리브 오일(아이올리용)
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것

조리법

1. 1

   브라바 소스 만들기

   올리브 오일 3큰술을 데우세요. 양파가 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘, 파프리카, 카이엔을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.

   파프리카를 추가할 때 불을 적당하게 유지하세요. 몇 초 만에 타서 쓴맛으로 변합니다.

2. 2

   끓인 소스

   토마토 소스, 셰리 식초, 설탕, 소금을 추가합니다. 10분간 끓입니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 양념을 조절하세요.

3. 3

   아이올리 만들기

   갈은 마늘, 마요네즈, 레몬즙, 올리브 오일을 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 냉장보관하세요.

4. 4

   먼저 감자튀김

   오일을 130°C로 가열합니다. 감자 큐브를 8분간 튀기세요. 부드럽지만 창백해야 합니다. 물기를 빼고 10분간 식힙니다.

   팬을 가득 채우지 마십시오. 기름 온도가 떨어지지 않도록 한꺼번에 튀겨서 감자를 쪄주세요.

5. 5

   두 번째 튀김

   오일 온도를 180°C로 높입니다. 감자가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 4-5분 더 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

6. 6

   시즌

   뜨거울 때 바다 소금을 뿌리세요.

7. 7

   서브하다

   접시에 감자를 쌓으세요. 브라바 소스를 듬뿍 뿌린 다음 아이올리를 뿌립니다. 파슬리로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

• •

  Patatas a la pobre: 후추와 함께 올리브 오일에 데친 요리입니다.

• •

  비채식주의자 버전에는 초리조를 추가하세요.

• •

  아이올리를 건너뛰고 마드리드 스타일의 브라바 소스만 곁들여 드세요.

• •

  감자를 튀기는 대신에 굽거나 공기에 튀겨서 가볍게 드세요.

저장

최고의 신선함. 소스는 냉장보관 5일입니다.

자주 묻는 질문