마자모라(페토라고도 함)는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 음식 중 하나이며, 건조된 흰 옥수수를 몇 시간 동안 끓여서 알갱이가 쪼개지고 부드러워져서 걸쭉하고 녹말이 많은 죽으로 만들어지는 것입니다. 콜롬비아 안티오키아 지역에서 마사모라는 모든 파이사 식사의 필수적인 두 번째 요소입니다. 프리졸(콩)은 풍미 가득한 점심의 핵심이고 마사모라는 달콤한 소화의 끝입니다. 컵에 붓고 차가운 우유를 얹은 뒤 파넬라(사탕수수원당)로 달게 만듭니다. 따뜻한 녹말 옥수수와 차가운 우유의 조화가 매우 만족스럽습니다.
서브 6
불린 옥수수의 물기를 빼세요. 물과 베이킹 소다를 냄비에 넣으세요. 끓인 다음 알갱이가 갈라지고 매우 부드러워질 때까지 60~90분 동안 끓입니다.
소금으로 간을 하세요. 마자모라는 두껍고 딱딱해야 합니다.
컵이나 그릇에 담습니다. 그 위에 차가운 우유를 부어주세요. 각 사람이 입맛에 맞게 달게 먹을 수 있도록 갈거나 녹인 파넬라를 옆에 곁들여 제공합니다.
베이킹 소다는 말린 옥수수를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다
낟알이 갈라지는 것은 마자모라가 준비되었다는 신호입니다
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
매콤한 요리를 만들려면 요리하는 동안 계피 스틱과 정향을 추가하세요.
파넬라가 없으면 흑설탕으로 달게 만드세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일 입니다. 물을 살짝 뿌려 다시 데우고 신선한 우유를 차갑게 함께 제공하세요.
마자모라(Mazamorra)는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 음식 전통 중 하나이며, 메소아메리카에서 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 닉스타말화 옥수수 준비가 포함되어 있습니다. Paisa 버전은 Antioquia의 음식 정체성의 중심이 되었습니다.
라틴 아메리카 전역에 걸쳐 고체 블록으로 판매되는 정제되지 않은 전체 사탕수수 설탕입니다. 정제된 백설탕과는 다른 풍부한 당밀 같은 맛을 가지고 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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