마음을 따뜻하게 해주는 베트남의 쇠고기 국수 수프입니다. 부드러운 쌀국수, 부드러운 쇠고기, 생동감 넘치는 신선한 허브를 곁들인 깊은 향과 스타 아니스 향이 나는 국물입니다.
포보(phở bò)는 베트남의 가장 상징적인 요리이자 세계 최고의 국수 수프 중 하나입니다. 국물은 국물의 핵심입니다. 쇠고기 뼈를 탄 다음 탄 생강, 양파, 스타 아니스, 정향, 계피, 고수 씨, 카다몬과 함께 몇 시간 동안 천천히 끓여서 매우 투명하고 깊이 있는 액체를 만듭니다. 마지막 순간에 납작한 쌀국수(반포)와 얇게 썬 쇠고기가 추가되고, 수프에는 신선한 콩나물, 태국 바질, 라임 웨지, 호이신, 스리라차가 듬뿍 담긴 접시가 함께 제공됩니다. 포는 20세기 초 베트남 북부에서 시작되었으며, 아마도 프랑스식 포토푸와 중국 국수 수프의 영향을 받은 것으로 보이며, 1954년 분할 동안 남쪽으로 퍼졌습니다. 오늘날 그것은 베트남 전역에서 아침, 점심, 밤에 먹으며 세계에서 가장 사랑받는 위안 식품 중 하나로 남아 있습니다.
서브 6
큰 냄비에 사골을 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 10분 동안 끓이면 물이 회색이 되고 거품이 생길 것입니다. 물기를 빼고 흐르는 찬물에 뼈를 깨끗이 헹구고 냄비를 닦으십시오. 이 단계에서는 불순물을 제거하고 맑은 국물을 보장합니다.
데치는 단계를 건너뛰지 마십시오. 탁하고 묽은 국물보다는 깨끗하고 맑은 국물을 만드는 데 필수적입니다.
반으로 자른 양파와 생강을 가스 불꽃 바로 위나 매우 뜨거운 그릴 아래에서 까맣게 변할 때까지 약 5분 동안 볶습니다. 탄화는 정통 쌀국수의 기본인 스모키한 단맛을 더해줍니다.
마른 프라이팬을 중간 불로 가열하고 스타 아니스, 계피, 정향, 고수 씨를 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다. 작은 모슬린 천으로 묶거나 메쉬 스파이스 볼에 넣으세요.
데친 뼈를 깨끗한 냄비에 다시 넣으십시오. 숯불에 구운 양파와 생강, 양념 다발, 양지머리를 추가합니다. 찬물 3리터를 붓고 살짝 끓입니다. 처음 20분 안에 떠오르는 거품은 걷어내세요. 세게 끓이지 마세요. 살짝 끓이면 국물이 맑아집니다.
뚜껑을 덮지 않은 채 3~4시간 동안 천천히 끓입니다. 1.5시간 후 양지머리가 부드러워지면 꺼내세요(꼬치로 테스트). 얇게 썰어 따로 보관해 주세요. 뼈를 계속 끓입니다. 완성된 육수를 고운 체에 걸러냅니다. 생선 소스와 암설탕으로 간을 합니다. 국물은 투명하고 황금빛이며 깊은 향이 나야 합니다.
포장 지침에 따라 말린 쌀국수를 담그십시오(또는 신선한 국수를 30초 동안 데치십시오). 6개의 깊은 그릇에 국수를 나눕니다. 요리한 양지머리 조각과 생 등심을 각각 얹습니다. 끓는 육수를 그 위에 국자로 올려주세요. 열로 인해 생고기가 즉시 익습니다. 콩나물, 태국 바질, 라임 웨지, 호이신 소스, 스리라차를 곁들여 서빙하세요.
뼈의 질이 국물의 질을 결정합니다. 젤라틴에는 너클 뼈를, 풍부한 맛에는 골수 뼈를 혼합하여 사용합니다.
끓이지 말고 끓이세요. 세게 끓이면 지방이 국물에 유화되어 국물이 흐려집니다.
양파와 생강을 숯불에 태우면 포에 특유의 달콤하고 스모키한 깊이가 더해집니다. 이 단계를 생략하지 마십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
포가(Pho Ga)는 쇠고기 대신 닭고기를 사용하여 더 가볍지만 똑같이 향긋한 국물을 냅니다.
포남(남부 스타일)은 북부 스타일보다 더 달콤하고 더 많은 고명과 함께 제공됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
국물은 냉장고에 5일 동안 보관되며 3개월 동안 아름답게 냉동됩니다. 면과 고명을 따로 보관하고 신선하게 조립하세요.
포는 20세기 초 베트남 북부 남딘(Nam Dinh)성에서 유래되었습니다. 학자들은 그 기원이 프랑스식 포토푸를 채택한 베트남 요리사에게서 나온 것인지, 아니면 운남성에서 온 중국 이민자에게서 나온 것인지에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 1954년 이후 전국적으로 퍼졌고 전형적인 베트남 요리가 되었으며 이제 전 세계 베트남 디아스포라가 즐겨 먹습니다.
압력솥을 사용하면 뼈를 끓이는 시간을 약 90분으로 줄여 훌륭한 육수를 만들 수 있습니다. 4시간 동안 끓인 것만큼 맛이 겹겹이 쌓이지는 않지만, 주중 밤에 먹기 좋은 지름길입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (600g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.