Phở Gà(베트남 닭고기 국수 수프)

이 레시피 정보

Phở gà(치킨 포)는 더 유명한 phở bò(쇠고기 포)의 사촌이자 더 가볍고 똑같이 사랑받는 음식입니다. 쇠고기 쌀국수는 뼈를 끓이는 데 오랜 시간이 필요한 반면, 닭고기 쌀국수는 깊이를 희생하지 않고 2시간 안에 만들 수 있습니다. 모든 쌀국수를 정의하는 특징은 타버린 향(생강과 양파가 불 위에서 직접 검게 변함)으로, 다른 수프와는 전혀 다른 스모키한 단맛을 선사합니다. 스타 아니스, 계피, 정향, 카다몬의 향신료 혼합은 섬세한 닭고기를 압도하지 않으면서 국물을 정의하는 따뜻함을 더해줍니다. 신선한 허브, 콩나물, 라임 웨지, 테이블 옆에 추가되는 고추 등의 반주를 통해 각 식당은 자신의 그릇을 맞춤화할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg통닭(또는 닭 시체 4개 + 허벅지 4개)
• 400 g쌀국수(반포)(중간 너비)
• 5 cm생강(껍질을 벗기지 않은 것, 반으로 자른 것)
• 1 large양파(반으로 자른 것, 껍질을 벗기지 않은 것)
• 4스타 아니스
• 1계피 스틱
• 3정향
• 2카다몬 꼬투리(멍든)
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tsp설탕
• 소금(맛보기)
• 4봄 양파(슬라이스)
• 콩나물, 타이바질, 민트, 라임, 칠리(봉사하다)

조리법

1. 1

   차 방향족

   생강과 양파를 가스 불꽃 바로 위나 그릴 아래에서 절단된 모든 표면이 검게 변할 때까지 볶습니다. 최악의 숯을 긁어내되 약간의 연기는 남겨두십시오.

2. 2

   블랜치 치킨

   찬물이 담긴 큰 냄비에 닭고기를 넣습니다. 끓여서 첫 번째 끓는 물을 버리고 닭고기를 헹구십시오. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 맑은 국물이 됩니다.

3. 3

   국물 만들기

   닭고기에 깨끗한 물(3리터)을 부어주세요. 구운 생강과 양파를 추가합니다. 스타 아니스, 계피, 정향, 카다몬을 마른 팬에 넣고 향이 날 때까지 2분간 토스트합니다. 냄비에 추가하십시오. 부드럽게 끓입니다. 스킴폼. 45~60분 동안 요리하세요.

   국물의 투명도를 유지하려면 끓이지 말고 약한 불로 끓이세요.

4. 4

   잘게 썬 닭고기

   닭고기를 제거하고 고기를 잘게 찢어서 뼈와 껍질을 버리십시오. 국물을 긴장 시키십시오. 국물에 생선 소스, 설탕, 소금으로 간을 합니다. 천천히 끓이세요.

5. 5

   그릇을 조립하다

   패키지 지침에 따라 국수를 담그십시오. 국수와 닭고기를 그릇에 나눕니다. 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. 옆에 장식과 함께 제공하십시오.

변형

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  닭고기를 쇠고기 뼈로 대체하고 4시간 이상 끓이면 전통적인 Phở Bò가 됩니다.

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  북부 베트남 오리지널(하노이 스타일)은 단순한 고명과 더 깨끗하고 덜 달콤한 국물을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물은 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 국수는 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문