칼도 베르데

이 레시피 정보

칼도 베르데(문자 그대로 '녹색 국물')는 포르투갈에서 가장 보편적으로 사랑받는 수프입니다. 포르투갈 북부 미뉴(Minho) 지역에서 탄생한 이 요리는 소박한 가족 만찬부터 성대한 축하 행사까지 모든 자리에서 제공되는 국가적 상징이 되었습니다. 핵심은 쿠브갈레가(couve-galega)입니다. 어두운 색의 현지 케일을 아주 가는 리본 모양으로 잘게 썰어서 수프에 선명한 색상과 흙냄새를 더해줍니다.

재료

서브 4

• 600 g밀가루 감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1 large양파(다진 것)
• 3 cloves마늘(슬라이스)
• 4 tbsp올리브 오일
• 200 g포르투갈어 추리수(둥글게 썬 것)
• 300 g케일 또는 콜라드 그린(아주 잘게 찢어졌습니다)
• 1.2 litre물 또는 닭고기 스톡
• 1.5 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   쿡 베이스

   올리브 오일에 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 볶습니다. 감자와 육수를 추가하고 양념을 한 후 감자가 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.

2. 2

   블렌드

   부드럽고 매끄러울 때까지 수프를 섞으십시오.

3. 3

   슈리수 튀김

   마른 팬에 슈리수 조각을 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다. 토핑용으로 일부 예약하세요.

4. 4

   채소 추가

   수프를 다시 끓이고 잘게 썬 케일을 추가하고 부드러워지지만 여전히 밝은 녹색이 될 때까지 3~4분간 조리합니다.

5. 5

   서브하다

   그릇에 국자를 담고, 그 위에 슈리코 조각을 얹고, 올리브 오일을 뿌립니다.

변형

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  chouriço 대신 linguiça를 사용하세요

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  소시지를 생략하고 야채 육수를 이용해 비건을 만들어 보세요.

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  풍성함을 위해 소용돌이 모양의 크림을 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최상의 질감을 위해 재가열할 때 신선한 소시지를 추가하세요.

자주 묻는 질문