사가나키(σαγανάκι)는 전통적으로 조리되는 손잡이가 두 개인 프라이팬(사가니)에서 그 이름을 따왔습니다. 이 프라이팬은 오스만 조리기구에서 물려받은 작고 얕은 그릇입니다. 이 요리는 숨이 막힐 정도로 간단합니다. 두꺼운 반경질 그리스 치즈에 밀가루를 살짝 묻힌 다음 같은 팬에 올리브 오일을 두르고 겉은 바삭하고 황금색 껍질이 형성되고 내부는 부드러워지고 신축성 있는 농도가 될 때까지 튀겨냅니다. 연극 그리스-미국 버전에서는 뜨거운 치즈 위에 브랜디나 우조를 붓고 불을 붙이면 웨이터가 '오빠!'를 외칠 때 테이블 옆에서 짧지만 드라마틱한 불꽃이 만들어집니다. 치즈는 중요한 유일한 요소입니다. 전통적인 선택에는 카세리(순하고 버터 같은 느낌, 양유로 만든 것), 케팔로그라비에라(단단하고, 복합적이며 숙성된 것), 그라비에라(그뤼에르와 유사한 고소한 맛) 또는 더 단단한 결과를 위한 할루미가 있습니다. 올바른 치즈는 튀김 중에 웅덩이에 녹지 않고 모양을 유지해야 합니다. 신선한 모짜렐라나 페타 치즈처럼 수분이 풍부한 치즈는 효과가 없습니다. 좋은 사가나키 치즈는 달라붙지 않고 튀겨질 수 있을 만큼 지방 함량이 높아야 하며, 자체적으로 맛을 낼 수 있는 염도가 있어야 합니다. 레스토랑 외부에서 즐기는 홈 사가나키는 단순히 레몬을 곁들인 팬에 튀긴 치즈입니다. 브랜디가 필요하지 않으며 이 요리의 기원이 그리스 타베르나 요리인 것에 더 정직합니다. 즉시 제공되며(치즈 회사는 식으면서 빨리 회복됩니다), 사가나키는 딱딱한 빵과 함께 뜨겁게 먹어야 합니다.
서브 2
치즈에 껍질이 있으면 제거하세요. 두께 1cm, 가로 8~10cm 정도의 판으로 자릅니다. 밀가루를 가볍게 준설하고 남은 부분을 털어냅니다. 밀가루 코팅은 얇아서 빵 껍질을 형성할 만큼만 얇아야 합니다.
작고 무거운 프라이팬(전통적인 사가나키 팬, 주철 또는 작은 스테인리스 스틸 팬 선호)을 중간 정도 높은 불에 올려 놓습니다. 올리브 오일을 넣고 빛이 날 때까지 가열하되 연기가 나지 않도록 하세요.
치즈가 들어가기 전에 팬이 뜨거워야 합니다. 차가운 기름은 치즈가 튀기지 않고 기름을 흡수한다는 것을 의미합니다.
밀가루를 뿌린 치즈 조각을 뜨거운 팬에 넣습니다. 밑면이 황금빛 갈색이 되고 눈에 띄는 껍질이 형성될 때까지 방해 없이 2~3분 동안 볶습니다. 얇은 주걱으로 조심스럽게 뒤집고 반대쪽도 균일한 황금색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다.
타는 경우: 팬을 불에서 잠시 꺼냅니다. 치즈 주변에 브랜디나 우조를 추가합니다(직접 위에 올리지 마세요). 불을 다시 켜거나 긴 성냥을 사용하여 알코올에 불을 붙입니다. 불꽃이 자연적으로 꺼질 때까지 10~15초 동안 타오르게 놔두세요. 필요한 경우 팬을 기울여 화염을 조장합니다. 뒤로 물러서서 이 단계에서 기대되는 연극적 즐거움을 누리십시오.
주방의 환기가 잘되고 스토브 위에 가연성 물질이 없는 경우에만 화염을 사용하세요. 불꽃은 재미 있지만 전적으로 선택 사항입니다.
즉시 따뜻한 접시로 옮깁니다. 레몬즙을 듬뿍 짜주세요. 풍부한 맛을 없애려면 산도가 필수적입니다. 사용하는 경우 신선한 허브로 장식하세요. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오. 2분 이내에 드세요. 사가나키는 식으면서 빠르게 굳어집니다.
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사가나키는 성공적으로 보관하고 재가열할 수 없습니다. 치즈가 차가워지면 고무 같은 판으로 굳어집니다. 주문 즉시 신선하게 요리하세요. 10분도 채 걸리지 않습니다. 익히지 않은 치즈가 남은 경우 냉장고에 싸서 최대 1주일 동안 보관하세요.
사가나키 팬과 그 이름을 딴 요리는 작은 메제 요리를 개별 팬에 담아 요리하는 그리스 전통에서 유래되었습니다. '사가나키'라는 이름은 터키의 '사한'(작은 구리 접시)에서 따온 것이며, 그 자체는 공유된 오스만 요리 유산에서 물려받았습니다. 튀긴 치즈 요리는 20세기 초 그리스 요리책과 타베르나 기록에 등장합니다. 극장판 불타는 버전('Opa!')은 1960년대 시카고 그릭타운 인근에 있는 The Parthenon 레스토랑에서 발명되었거나 적어도 대중화되었으며, 이는 그리스계 미국인 레스토랑 문화를 정의하는 요소가 되었습니다.
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