살타

이 레시피 정보

살타(Salta)는 예멘의 국민 요리로, 소박하면서도 특별한 맛을 지닌 튼튼한 스튜입니다. 야채와 토마토를 곁들인 고기(보통 양고기 또는 닭고기)를 전통적인 돌 그릇이나 점토 그릇에서 조리한 다음 훌바(휘핑된 호로파 페이스트)라는 거품이 많고 쓴 거품을 얹어 테이블에 추가하고 여전히 거품이 나는 상태로 제공됩니다. 훌바(때때로 힐베라고도 함)는 요리를 정의하는 요소입니다. 호로파 씨앗을 밤새 담가 둔 다음 가볍고 바람이 잘 통할 때까지 손이나 포크로 섞고 휘핑하여 스튜에 녹아드는 독특하고 다소 쓴 맛이 나는 거품을 만듭니다. 살타는 전통적으로 공동 돌그릇에서 직접 퍼낸 예멘 플랫브레드(lahoh 또는 khubz)와 함께 점심으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g양고기 또는 닭고기 조각(본인 선호)
• 2 tbsp호로파 씨앗(밤새 찬 물에 담가두었다가)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 medium토마토(다진 것)
• 1 medium감자(깍둑썰기한)
• 1 medium애호박(깍둑썰기한)
• 400 ml육수 또는 물
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• ½ tsp심황 가루
• ½ tsp후추
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbspzhug (예멘 녹색 고추 페이스트)(선택사항, 제공)
• Salt맛보기

조리법

1. 1

   고기를 갈색으로 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 고기에 커민, 고수풀, 강황, 소금, 후추로 양념을 하세요. 센 불로 약 4분간 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   야채를 볶으세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 동안 저어줍니다. 토마토를 추가하고 약 5분간 부서질 때까지 요리합니다.

3. 3

   스튜를 끓인다

   고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 육수, 감자, 애호박을 추가합니다. 끓인 후 고기가 부드러워지고 야채가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 35~40분 동안 끓입니다.

4. 4

   훌바 거품 만들기

   불린 호로파 씨앗의 물기를 빼고 깨끗한 물 3테이블스푼과 섞어서 부드러운 반죽을 만드세요. 포크나 손 거품기를 사용하여 거품이 생기고 가벼워질 때까지 페이스트를 힘차게 휘젓습니다. 이 작업에는 3~5분 동안 계속 휘젓는 것이 필요합니다.

   훌바는 가볍고 바람이 잘 통하는 거품이 생길 때까지 휘저어야 합니다. 이것이 살타의 특징입니다. 다 된 것 같더라도 계속 저어주세요.

5. 5

   서브하다

   깊은 그릇이나 돌솥에 스튜를 담습니다. 훌바 폼을 위에 올려주세요. 구름처럼 떠야 합니다. 여전히 김이 나는 테이블로 가져 오십시오. 예멘 플랫브레드와 저그(zhug)와 함께 제공됩니다.

변형

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  더 간단한 고기 스튜를 원하시면 훌바를 생략하세요.

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  더 강렬한 내장 버전을 원할 경우 양간을 사용하세요.

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  서빙하기 전에 반으로 자른 완숙 계란을 스튜에 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

스튜는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 훌바를 매번 신선하게 만드십시오. 보관이 잘 되지 않습니다.

자주 묻는 질문