삼케하라(매운 생선)는 해안 도시 트리폴리에서 유래한 레바논 최고의 생선 요리 중 하나입니다. 생선 전체를 굽거나 튀겨낸 다음 다진 호두, 신선한 고수풀, 타히니, 마늘, 레몬, 붉은 고추로 만든 진하고 복잡한 소스를 곁들입니다. 소스는 견과류 향이 짙고, 톡 쏘는 맛이 나고, 약초 향이 나며, 불맛이 납니다. 이는 레바논 요리에서 가장 복잡하고 만족스러운 소스 중 하나입니다.
서브 4
생선에 소금, 커민, 올리브 오일로 양념을 하세요. 완전히 익을 때까지 200°C에서 25~30분간 굽습니다.
슬래시는 장식용이 아닙니다. 두꺼운 어깨살에 열과 양념이 닿도록 하여 꼬리까지 마무리합니다.
호두, 고수풀, 마늘, 타히니, 레몬즙, 고추, 물을 질감 있는 소스가 형성될 때까지 섞습니다. 소금과 커민으로 간을 합니다.
먼저 호두를 170°C에서 8분 동안 굽습니다. 생 호두를 사용하면 소스가 밋밋해지고 약간 쓴맛이 납니다.
구운 생선 위에 소스를 붓고 다시 오븐에 10분간 굽습니다. 고수풀과 레몬 웨지로 장식하여 서빙하세요.
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더 깊은 맛을 위해 블렌딩하기 전에 호두를 토스트하세요.
소스는 부을 수 있지만 걸쭉해야 합니다. 필요에 따라 물을 추가하세요.
뼈에 붙은 통 생선은 이중 구이를 통해 필레보다 육즙이 더 많이 유지됩니다. 하지만 필레를 사용할 경우 주의 깊게 살펴보세요.
생선이 굽는 동안 소스를 만들고 공격적으로 맛보세요. 순한 생선이 그것을 희석시키기 때문에 그것은 보기보다 더 진해야 합니다.
남은 소스는 액상 금입니다. 구운 콜리플라워, 구운 새우 위에 숟가락으로 얹거나 간단히 빵 위에 얹어 보세요.
레바논 쌀과 함께 제공됩니다.
새우구이에 소스를 활용해보세요.
타히니 지향 스타일: 삼케 빌 타히니 특성을 향해 타히니를 늘리고 호두를 줄입니다.
달콤한 고추 버전: 구운 고추를 소스에 섞어 칠리 열에 대한 단맛을 더합니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요.
삼케하라(Samke Harra)는 트리폴리 해안 요리의 자부심입니다. 이 요리는 풍부한 견과류 기반 소스와 생선을 결합하는 레바논의 솜씨를 보여주는 요리입니다.
네, 넙치나 농어 같은 두꺼운 필레를 사용하세요. 굽는 시간을 15분으로 줄이세요.
Harra는 매운맛을 의미하지만 대부분의 레바논 가족 버전은 불타기보다는 따뜻하고 독단적입니다. 호두 한 컵에 녹색 고추 두 개와 허브를 타히니의 풍부함으로 인해 부드러워진 중간 불로 끓입니다. 트리폴리 레스토랑 버전은 더 뜨거울 수 있습니다. 자유롭게 조절하세요. 부드러운 따뜻함을 위해 고추를 심거나, 고추를 더 추가하거나 카이엔을 조금 넣어 밀어보세요.
타히니 기반 소스는 과열되면 부서집니다. 예열하는 데 충분한 오븐 시간(최대 약 10분)만 있으면 됩니다. 분할된 소스는 일반적으로 다시 유화될 때까지 불을 끄고 한 번에 한 스푼씩 찬물에 휘저어 주면 구할 수 있습니다. 굽기 전에 소스를 충분한 물과 철저히 섞는 것도 훨씬 더 안정적입니다.
전통적인 파트너는 레바논 쌀(보통 생선과 함께 제공되는 캐러멜 처리된 양파 쌀)과 소스를 곁들일 따뜻한 피타입니다. 밝은 파투쉬 또는 간단하게 잘게 썬 샐러드는 풍부함의 균형을 이루고 레몬 웨지는 필수입니다. 더 풍성한 스프레드를 원하시면 트리폴리 생선 레스토랑처럼 후무스와 튀긴 감자를 추가하세요.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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