삼케 하라

이 레시피 정보

삼케하라(매운 생선)는 해안 도시 트리폴리에서 유래한 레바논 최고의 생선 요리 중 하나입니다. 생선 전체를 굽거나 튀겨낸 다음 다진 호두, 신선한 고수풀, 타히니, 마늘, 레몬, 붉은 고추로 만든 진하고 복잡한 소스를 곁들입니다. 소스는 견과류 향이 짙고, 톡 쏘는 맛이 나고, 약초 향이 나며, 불맛이 납니다. 이는 레바논 요리에서 가장 복잡하고 만족스러운 소스 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 1 large깨끗하게 손질한 농어 또는 참돔(1.5kg)을 통째로
• 1 cup호두, 구운 것
• 1 cup신선한 고수풀
• 4 cloves마늘
• 2 tbsp타히니
• 3 tbsp레몬 주스
• 2 hot녹색 고추
• 1 tsp커민
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 tsp소금
• 1/2 cup물

조리법

1. 1

   생선 굽기

   생선에 소금, 커민, 올리브 오일로 양념을 하세요. 완전히 익을 때까지 200°C에서 25~30분간 굽습니다.

   The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.

2. 2

   소스를 만드세요

   호두, 고수풀, 마늘, 타히니, 레몬즙, 고추, 물을 질감 있는 소스가 형성될 때까지 섞습니다. 소금과 커민으로 간을 합니다.

   Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.

3. 3

   마침

   구운 생선 위에 소스를 붓고 다시 오븐에 10분간 굽습니다. 고수풀과 레몬 웨지로 장식하여 서빙하세요.

변형

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  레바논 쌀과 함께 제공됩니다.

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  새우구이에 소스를 활용해보세요.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문