사테이 파당(서수마트라 양념 쇠고기 사테이)

이 레시피 정보

사테이 파당(Satay Padang)은 전 세계적으로 널리 알려진 땅콩 소스 사테의 사촌격입니다. 서부 수마트라의 수도이자 미낭카바우 문화의 중심지인 파당의 이름을 딴 이 사테이는 쇠고기, 우설, 삼겹살을 꼬치에 꽂아 숯불에 구운 다음 쌀가루로 걸쭉하게 만든 강황 황금 소스를 곁들여 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 양강근 및 기타 향신료를 곁들입니다. 소스는 달콤하지도 않고 땅콩 베이스도 아닙니다. 상쾌한 풍미가 있고 살짝 매콤하며 깊은 향이 납니다. 사테이 파당은 수마트라 전역의 주요 길거리 음식으로, 일반적으로 케투팟(압축 떡)과 함께 이동 카트에서 판매됩니다. 생생한 노란색 소스와 숯불 연기가 만나는 경험은 모든 동남아시아 요리에서 가장 독특한 맛을 경험하는 것 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 600 g쇠고기 목살이나 양지머리를 2cm 크기로 잘라주세요
• 5 줄기레몬그라스, 흰 부분만, 멍이 있음
• 4 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 3 cm얇게 썬 신선한 생강
• 3 cm얇게 썬 신선한 강황(또는 강황 가루 2티스푼)
• 6카피르 라임 잎
• 4얇게 썬 샬롯
• 4 쪽마늘
• 4붉은 고추(취향에 따라 조절)
• 1 작은술고수 씨앗, 구운 후 갈아서
• 0.5 작은술구운 후 갈아서 만든 커민 씨앗
• 2 큰술쌀가루
• 400 ml쇠고기 요리 국물
• 2 큰술중성 오일
• 1.5 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 24대나무 꼬치, 30분간 담가두기

조리법

1. 1

   쇠고기를 삶는다

   레몬그라스(3줄기), 양강, 생강, 카피르 라임 잎, 잠길 만큼 충분한 물과 함께 냄비에 쇠고기를 넣습니다. 소금 1티스푼을 추가합니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다. 국물을 예약하세요. 쇠고기를 식힌 후 꼬치에 꽂습니다.

2. 2

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 신선한 강황, 고추, 고수풀, 커민을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 향이 나고 어두워질 때까지 양념장을 8~10분간 볶습니다. 남은 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 추가합니다.

4. 4

   걸쭉한 소스를 만들어주세요

   쌀가루에 차가운 육수 50ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 볶은 페이스트에 남은 국물을 넣고 끓입니다. 쌀가루 슬러리를 부어서 계속 저어줍니다. 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 5~8분간 끓입니다. 소금과 설탕으로 간을 해주세요.

   소스가 약간 덩어리져 있어야 합니다. 소스가 흘러내리지 않고 사테에 달라붙습니다.

5. 5

   사테를 굽는다

   꼬치를 아주 뜨거운 숯불에 한 면당 3~4분씩 굽고, 가장자리가 탈 때까지 기름을 살짝 두릅니다.

6. 6

   소스와 함께 제공

   구운 사테이를 접시나 바나나 잎 위에 배열합니다. 그 위에 뜨거운 강황 소스를 국자로 올려주세요. 압축 쌀이나 케투팟과 함께 제공합니다.

변형

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  2019년 — il 25 gennaio دはなiku, né il 25 giugno دはありません.

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  단순화된 소스: 삼겹살과 혀를 생략합니다. 모든 쇠고기를 사용하여 접근하기 쉬우면서도 훌륭한 연출을 제공합니다.

저장

구운 사테이는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 브로일러나 뜨거운 그릴에서 다시 가열하세요. 소스는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 물을 살짝 뿌려서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문