시크 케밥('꼬치 케밥')은 남아시아를 대표하는 그릴 품목 중 하나입니다. 손으로 양념한 다진 고기를 꼬치에 꽂아 표면이 캐러멜화되어 연기가 자욱한 껍질로 변할 때까지 맹렬한 불에서 굽는 요리입니다. 파키스탄 버전은 인도 버전보다 더 대담합니다. 더 많은 고추와 더 많은 생양파를 섞고 레몬과 챠트 마살라를 짜서 마무리합니다. 그것은 카라치 밤의 소리와 냄새이다.
서브 4
양파를 갈아서 물을 짜냅니다. 이는 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 케밥이 달라붙지 않습니다. 꼭 짜낸 양파만 사용하세요.
그릇에 기름을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 손으로 4~5분간 반죽하세요. 혼합물이 약간 끈적끈적해지고 서로 결합되어야 합니다.
뚜껑을 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요. 휴식을 취하면 풍미가 피어나고 질감이 굳어집니다.
젖은 손. 다진 고기 한 줌을 약 15cm 길이의 긴 소시지 모양으로 납작한 금속 꼬치에 끼워 짜냅니다.
바비큐 또는 그릴 팬을 높게 가열하세요. 케밥에 기름을 바르십시오. 한 면당 4분간 굽고 기름을 두릅니다. 겉은 타서 속은 육즙이 풍부해야 합니다.
꼬치를 밀어냅니다. 차트 마살라를 뿌린다. 난이나 파라타에 레몬, 얇게 썬 양파, 민트 처트니를 곁들여 냅니다.
그램밀가루를 먼저 구우면 생밀가루의 맛이 제거되고 결합력이 좋아집니다.
가스로 굽는 경우에는 작은 숯 조각을 호일에 넣고 기름 몇 방울을 넣어 연기를 더해 보세요.
치킨 시크: 다진 닭다리살 사용 + 지방 50g
쇠고기 시크: 다진 쇠고기 척을 사용한 동일한 조리법
다진 신선한 민트와 구운 커민 가루 1티스푼을 추가합니다.
최고의 신선함. 생 케밥을 최대 2개월까지 냉동하세요. 조리된 케밥은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다.
시크 케밥은 16세기 델리와 라호르의 무굴 주방에서 시작되었으며, 무굴 군대가 가져온 중앙아시아와 페르시아 기술에서 태어났습니다. 파키스탄에서는 케밥이 카라치의 보트 베이슨(Boat Basin)과 번스 로드(Burns Road) 같은 장소의 노점상을 통해 민주화되었습니다.
수분이 너무 많거나 반죽이 너무 적습니다. 양파를 완전히 말리고 다진 고기가 약간 끈적해질 때까지 반죽하십시오.
금속 납작한 꼬치는 필수입니다. 둥근 꼬치를 사용하면 다진 고기가 회전하는 동안 회전하게 됩니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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