샤미 케밥은 신사 케밥입니다. 고기에 병아리콩과 향신료를 넣고 끓여서 혼합물을 매끄럽게 갈아서 팬에 튀겨 만든 부드럽고 고운 질감의 패티입니다. 병아리콩(chana dal)은 결합의 마법입니다. 고기에 익혀서 다진 고기만으로는 얻을 수 없는 부드럽고 퍼지는 질감을 만들어냅니다. 파키스탄 이드 테이블과 티타임 스프레드의 필수품입니다.
서브 6
냄비에 쇠고기, 물기를 뺀 차나 달, 양파, 생강 마늘, 모든 향신료, 소금, 물을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 고기와 달이 완전히 부드러워지고 물이 대부분 증발할 때까지 60분간 끓입니다.
남은 물이 증발할 때까지 뚜껑을 열고 높은 온도에서 요리하세요. 제대로 분쇄하려면 혼합물을 건조시켜야 합니다.
완전히 식혀주세요. 보이는 경우 전체 향신료 꼬투리를 폐기하십시오. 푸드프로세서로 갈아서 부드러운 페이스트로 만듭니다.
잘게 썬 양파, 녹색 고추, 허브를 섞습니다. 소금을 조절하세요.
젖은 손. 혼합물을 작은 공으로 뭉쳐서 6cm 크기의 패티로 만듭니다. 16~18개의 패티를 만드세요.
들러붙지 않는 팬에 버터 기름을 데우세요. 얕은 그릇에 계란을 넣습니다. 각 패티를 계란에 살짝 담근 후 버터 기름에 한 면당 2분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
종이 타월로 물기를 빼세요. 민트 처트니, 얇게 썬 양파, 레몬과 함께 따뜻하게 드세요. 난과 함께 먹거나 티타임 간식으로 드세요.
혼합물은 분쇄하기 전에 건조되어야 합니다. 젖은 혼합물은 케밥에 달라붙지 않습니다.
두 배로 만들어서 얼리면 언제든지 즉석 티타임 스낵을 즐길 수 있습니다.
양고기/양고기 샤미 — 양고기 어깨살을 사용한 동일한 조리법
치킨 샤미 — 끓이는 시간을 35분으로 줄입니다.
각 케밥에 다진 양파와 민트를 넣어 바삭함을 더해보세요.
생 케밥을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 생 케밥을 최대 2개월까지 냉동하세요. 냉동 상태에서 튀겨주세요.
샤미 케밥은 17세기 델리와 아와드의 무굴 주방에서 유래되었습니다. 전설에 따르면 Lucknow의 이빨이 없는 나와브(Nawab)는 씹지 않고도 먹을 수 있는 케밥을 요구했고, 왕실 요리사는 샤미의 시그니처인 입에서 녹는 질감을 만들어 냈습니다. '샤미'라는 단어는 샴(다마스커스)에서 유래했는데, 이는 레반트 출신임을 시사합니다.
블렌더는 액체를 추가하고 질감을 방해합니다. 펄스 모션을 사용하는 푸드 프로세서는 페이스트와 같으면서도 일정한 일관성을 제공합니다.
네, 하지만 황금색의 바삭바삭한 코팅을 잃게 됩니다. 올바르게 만들어지면 여전히 함께 유지됩니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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