Snert — 네덜란드 분할 완두콩 수프

이 레시피 정보

Snert(erwtensoep, 분할 완두콩 수프의 네덜란드 별명)는 네덜란드에서 가장 사랑받는 겨울 요리이자 국가 기관입니다. 수프는 너무 걸쭉해서 전통적인 테스트에 따르면 숟가락이 똑바로 서 있어야 합니다. 노란색 또는 녹색 완두콩을 훈제 고기 너클, 셀러리악, 부추, 당근, 셀러리와 함께 완두콩이 두껍고 크림 같은 죽으로 완전히 녹을 때까지 천천히 익힌 후 루크워스트(네덜란드 훈제 소시지) 조각으로 마무리하고 종종 로게브루드(짙은 호밀 빵)와 버터와 함께 제공됩니다. Snert는 추운 날씨, 아이스 스케이팅(전통적으로 야외 스케이트장에서 판매), 네덜란드 개념인 'gezelligheid'(아늑한 공생)와 깊은 연관이 있습니다. 하룻밤 사이에 극적으로 좋아지고 둘째 날에 가장 좋습니다.

재료

서브 6

• 500 g완두콩을 쪼개다(녹색 또는 노란색)
• 1 smoked돼지갈비 또는 훈제돼지갈비 400g
• 2 medium양파(깍둑썰기한)
• 2 stalks셀러리(깍둑썰기한)
• 1 medium셀러리악(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2 medium당근(깍둑썰기한)
• 2 stalks부추(슬라이스)
• 2 litres물
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon흰 후추
• 2루크워스트(네덜란드 훈제 소시지)(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 1 loaf흑호밀빵(봉사하다)

조리법

1. 1

   수프를 시작하세요

   분할 완두콩을 헹구십시오. 큰 냄비에 돼지고기 너클, 양파, 셀러리, 물을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 불을 줄이고 1시간 동안 끓입니다.

2. 2

   야채 추가

   셀러리악, 당근, 리크를 추가합니다. 완두콩이 완전히 녹고 국물이 매우 걸쭉해질 때까지 45분 동안 계속 끓입니다.

   완두콩이 녹으면서 수프가 완전히 부드럽고 걸쭉해져야 합니다. 이것이 목표입니다.

3. 3

   돼지고기를 썰고

   돼지고기 목살을 제거하세요. 고기를 갈가리 찢어 뼈와 껍질을 버리십시오. 고기를 수프에 다시 넣으십시오. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요.

4. 4

   루크워스트를 추가하고 서빙하세요.

   루크워스트를 얇게 썰어 서빙하기 5분 전에 수프에 추가하여 따뜻해집니다. 흑호밀빵과 버터를 곁들여 냅니다.

변형

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  채식주의자: 돼지고기를 생략하고 스모키한 맛을 위해 훈제 파프리카와 셀러리악을 추가로 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

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  미리 준비하세요: 하루 전에 베이스를 준비하고 부드럽게 재가열하세요. 대부분의 조림과 스튜는 실제로 둘째 날에 더 맛있습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 재가열하는 것이 더 좋습니다. 차가워지면 단단한 덩어리로 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하고 잘 저어주세요. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문