소바 국수(자루 소바 — 찬 메밀과 육수를 곁들인 것)

이 레시피 정보

소바(そば)는 메밀가루로 만든 얇은 일본 국수입니다. 흙빛이 나고 약간 견과류 맛이 나며 색상은 확실히 회갈색입니다. 가장 세련된 형태인 자루 소바는 대나무 물기를 빼는 바구니(자루)에 차갑게 담아 농축 다시, 간장, 미린으로 만든 차가운 멘츠유 국물과 함께 제공됩니다. 작은 국수 묶음을 국물에 담그고 깨끗하고 서두르지 않은 동작으로 먹습니다. 경험은 본질적으로 일본적입니다. 최소화되고 정확하며 전적으로 재료 품질에 달려 있습니다. 주와리(100% 메밀) 소바는 장인의 솜씨가 최고입니다. 순수 메밀에는 글루텐을 결합시키는 성분이 없기 때문에 만들기가 매우 어렵기로 악명이 높습니다. 대부분의 상업용 소바는 하치와리(메밀 80%, 밀가루 20%)로, 특징적인 맛을 유지하면서 더 안정적으로 결합됩니다. 에도 시대에는 빠르게 준비할 수 있고 여름에는 시원하고 겨울에는 따뜻해지는 노동자 계층의 최고의 패스트푸드로 도쿄에서 소바가 번창했습니다. 자루 소바는 일본의 여름 대표 음식으로, 냉면과 차가운 국물이 몸을 식혀주는 더운 날 특히 즐겁게 먹습니다. 의식은 국수를 요리한 후 남은 뜨거운 전분 물인 소바유를 남은 육수에 붓고 따뜻한 수프처럼 마셔서 식사를 마무리하고 마지막 한 방울까지 기념하는 것으로 끝납니다.

재료

서브 2

• 200 g말린 소바 국수(하치와리(메밀 80%) 또는 주와리(100%))
• 300 ml이치반다시(멘츠유를 위해)
• 4 tbsp간장(멘츠유를 위해)
• 2 tbsp미린(멘츠유를 위해)
• 2 stalks파(잘게 썬)
• 1 tsp와사비 페이스트(아니면 갓 간 와사비)
• 5 g가쓰오부시 가다랑어 플레이크(멘츠유 선택 가니쉬)
• 1 sheet김 해초(토핑용으로 얇게 썰어주세요)

조리법

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   멘츠유를 만들어요

   작은 냄비에 다시, 간장, 미린을 섞습니다. 잠시 끓인 후 불을 끄세요. 사용하는 경우 가쓰오부시를 추가하고 2분간 우려낸 후 걸러냅니다. 완전히 식혀주세요. 서빙하기 최소 1시간 전에 냉장 보관하세요. 자루소바는 멘츠유를 차갑게 먹어야 합니다.

   최대 3일 전에 멘츠유를 만들어 냉장 보관하면 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.

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   소바면을 삶아보세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 소바면을 넣고 바로 저어가며 분리해줍니다. 부드러워질 때까지 4~5분간 조리하세요. 가닥을 테스트해 보세요. 단단해야 하지만 내부가 백악질이 아니어야 합니다. 주의 깊게 살펴보세요. 소바는 빨리 익습니다.

   냄비가 끓을 위험이 있을 때 찬물 한 컵을 추가하는 고전적인 '찬물 따르기'(사시미즈) 기술은 전통적이지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 열을 높게 유지하고 교반하는 것이 더 안정적입니다.

3. 3

   철저히 헹구십시오

   즉시 물기를 빼고 흐르는 찬물에 헹구면서 손으로 국수를 세게 문질러 표면의 전분을 제거합니다. 면이 완전히 차가워지고 끈적한 느낌이 없어질 때까지 계속 헹굽니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 제대로 헹구지 않은 소바는 끈적거리고 탁해집니다.

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   정리하고 서빙하세요

   소바의 물기를 완전히 제거하고 대나무 자루나 접시에 쌓습니다. 김 스트립을 얹습니다. 개별 작은 컵이나 그릇에 멘츠유를 담아냅니다. 각 식사자마다 와사비와 파를 함께 ​​넣어 국물에 추가합니다. 소바 한 묶음을 국물에 담그고 먹습니다.

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   소바유로 마무리

   식사 후 컵에 남아있는 멘츠유에 뜨거운 녹말 조리수(소바유)를 붓습니다. 이는 국물을 희석하여 수프 농도를 높이고 식사에 가깝도록 따뜻하고 영양이 풍부한 일본의 전통을 제공합니다.

변형

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  가케 소바: 국물을 더 넣어 묽게 만든 멘츠유 국물에 뜨거운 소바를 곁들여 보세요. 차가운 자루 소바 대신 따뜻한 겨울을 즐길 수 있습니다.

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  重要:天単(천푸라) は简単に食베라레마스。

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  도로로 소바: 갈은 나가이모(일본산 참마)를 곁들인 차가운 소바 — 매우 미끄럽고 유쾌할 정도로 이상한 질감의 조합입니다.

저장

소바는 먹기 직전에 삶아주세요. 익힌 소바는 잘 보관되지 않습니다. 헹구고 물기를 빼낸 국수는 플레이팅 전 최대 30분 동안 얼음물에 보관할 수 있습니다. 멘츠유는 냉장보관 최대 5일까지 가능합니다.

자주 묻는 질문