솔얀카(Solyanka)는 러시아의 가장 특징적인 수프 중 하나입니다. 토마토 베이스에 훈제 고기(살라미 소시지, 햄, 프랑크푸르트 소시지), 절인 오이, 올리브를 섞어 걸쭉하고 풍미가 깊고 톡 쏘는 맛이 나는 국물입니다. 소금물에서 신맛이 나고 고기에서 연기가 나며 감칠맛이 풍부합니다. 러시아인들은 이 수프를 숙취부터 감기까지 모든 치료법이라고 부르는데, 그 복잡성으로 인해 다른 수프와는 다릅니다.
서브 6
큰 냄비에 버터를 녹입니다. 황금빛이 될 때까지 양파를 요리하세요. 토마토 페이스트를 넣고 3분간 조리합니다.
살라미 소시지, 햄, 프랑크푸르트 소시지를 추가합니다. 약간 색이 날 때까지 3분간 조리합니다.
육수, 잘게 썬 오이 피클, 피클 브라인을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.
올리브와 후추를 추가합니다. 20분간 끓입니다. 맛 - 신맛이 나고 감칠맛이 나며 양념이 잘 되어 있어야 합니다. 필요한 경우 소금물을 더 추가하십시오.
그릇에 담습니다. 사워 크림 한 스푼과 레몬 한 조각을 얹습니다. 어두운 호밀 빵과 함께 제공하십시오.
가장 복잡한 맛을 내려면 최소 3가지 종류의 훈제 고기를 사용하세요.
피클 소금물이 비결입니다. 점차적으로 추가하고 맛을 느껴보세요.
Solyanka는 다음날 더 좋습니다. 하루 먼저 만드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
생선 솔얀카(rybnaya solyanka)는 고기 대신 훈제 생선을 사용합니다.
톡 쏘는 맛을 더하기 위해 올리브 옆에 케이퍼 몇 개를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 풍미가 좋아집니다. 최대 2개월 동안 동결하세요.
솔얀카의 역사는 적어도 러시아에서 15세기까지 거슬러 올라갑니다. 이름은 소금을 뜻하는 러시아어 단어에서 유래했을 수 있습니다. 원래는 남은 절인 고기를 사용하는 농민 요리였으며 러시아 요리의 사랑받는 필수품으로 남아 있습니다.
러시아식 신 피클(식초가 아닌 소금물에 절인 것)이 전통적입니다. 항아리에 담긴 딜 피클이 잘 작동합니다. 달콤한 작은 오이를 피하세요. 단맛이 충돌합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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