Som Tam — 태국식 그린 파파야 샐러드

이 레시피 정보

솜탐(Som Tam)은 태국에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로, 이산 북동부 지역에서 시작되어 현재는 태국 전역과 전 세계에서 먹습니다. 이름은 '신맛이 나는 것'을 의미하며 지배적인 풍미 프로필과 점토 절구와 나무 막자를 사용하는 전통적인 준비 방법을 모두 설명합니다. 신 라임, 짭짤한 생선 소스, 달콤한 야자 설탕, 강렬한 신선한 고추의 상호 작용은 태국 요리의 핵심인 상징적인 4가지 맛의 균형을 만들어냅니다. 그린 파파야는 아삭아삭하고 중성적인 식감으로 드레싱을 아름답게 흡수하는 동시에 만족스러운 크런치를 제공합니다.

재료

서브 4

• 600 g녹색(익은) 파파야(껍질을 벗기고 성냥개비로 잘게 썬 것)
• 4-6 whole신선한 태국 새의 눈 고추(열 선호도에 맞게 조정)
• 3 cloves마늘
• 2 tbsp야자 설탕(아니면 연한 갈색 설탕)
• 3 tbsp생선 소스(또는 채식주의자를 위한 간장)
• 3 tbsp신선한 라임 주스(라임 2개 정도)
• 100 g방울토마토(반으로 줄인)
• 4 whole뱀콩이나 녹두(2cm 조각으로 자른다)
• 50 g구운 땅콩(대충 짓밟힌)
• 2 tbsp말린 새우(선택 사항, 기존 버전의 경우)

조리법

1. 1

   파파야를 준비하세요

   그린 파파야의 껍질을 벗긴 후 줄리엔 껍질 벗기기나 강판을 사용하거나 칼로 평행하게 자른 후 얇게 썰어서 성냥개비로 잘게 썰습니다. 약 4-5cm 길이의 길고 얇은 가닥을 원합니다. 찬물에 헹군 후 물기를 잘 빼주세요.

   그린 파파야는 아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 단단한 느낌이 들고 과육은 연한 흰색-녹색이어야 합니다.

2. 2

   방향족을 파운드

   큰 절구와 막자를 사용하여 칠리와 마늘을 야자 설탕과 함께 거친 페이스트가 형성될 때까지 두드립니다. 설탕은 방향족 물질을 갈아서 녹이는 데 도움이 됩니다. 너무 세게 두드리지 마십시오. 약간의 질감이 바람직합니다.

3. 3

   야채를 추가하고 두드려주세요

   절구에 녹두를 넣고 가볍게 두드려 멍이 들도록 합니다. 방울토마토를 추가하고 토마토가 터져 주스가 나올 때까지 다시 두드립니다. 으깬 것보다는 멍이 들도록 하는 것이 아이디어입니다. 즉, 뚜렷한 조각을 원합니다.

4. 4

   샐러드에 양념하기

   절구에 생선 소스와 라임 주스를 추가합니다. 가볍게 섞고 두드려서 섞으세요. 잘게 썬 파파야를 큰 줌에 넣고 숟가락과 막자를 함께 사용하여 파파야를 가볍게 두드려 드레싱을 흡수시킵니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   맛을 보고 신맛, 짠맛, 단맛의 균형을 조절하세요. 접시에 옮기고 으깬 구운 땅콩과 말린 새우를 얹습니다. 찹쌀밥이나 기타 태국 요리와 함께 즉시 드세요.

변형

• •

  Som Tam Thai: 땅콩이 들어가고 말린 새우가 들어가지 않은 방콕 버전으로 약간 더 달콤합니다.

• •

  솜 땀 플라 라(Som Tam Pla Ra): 발효 생선 소스(pla ra)를 곁들인 이산 버전으로 깊고 톡 쏘는 맛이 납니다.

• •

  오이 솜 탐(Cucumber Som Tam): 파파야를 잘게 썬 오이로 대체하여 상쾌하고 부드러운 맛을 즐겨보세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

솜땀은 파파야를 입힌 후 빨리 부드러워지기 때문에 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성 요소를 미리 준비할 수 있지만 서빙 직전에만 결합해야 합니다. 조립한 후에는 냉장 보관하지 마세요.

자주 묻는 질문