시든 시금치, 톡 쏘는 페타 치즈, 신선한 허브를 듬뿍 넣은 손으로 버터를 바른 필로의 바삭하고 부서지는 황금빛 층은 최고의 그리스식 편안한 파이입니다.
스파나코피타(Spanakopita)는 그리스 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 모든 축하 행사, 모든 빵집, 전국의 모든 그리스 할머니의 식탁에 나타나는 파이입니다. 얇은 티슈 모양의 필로 페이스트리 시트에 올리브 오일이나 녹인 버터를 바르고 층을 이루어 매우 섬세하고 맛있는 빵 껍질을 만들고, 시금치, 페타 치즈, 달걀, 허브를 채워서 허브 향이 만족스러운 대비를 이룹니다. 적절하게 제작된 결과는 엄청난 질감 대비의 파이입니다. 외부는 유리처럼 부서지는 반면 내부는 촉촉하고 크리미하며 강렬한 맛을 유지합니다.
서브 8
신선한 시금치를 사용할 경우 깨끗이 씻어서 질긴 줄기를 제거하세요. 일괄적으로 작업하면서 뜨거운 마른 팬에 시금치를 시들거나 끓는 물에 30초 동안 살짝 데칩니다. 소쿠리에 옮겨 식혀주세요. 다룰 수 있을 만큼 식으면 손으로 물을 최대한 짜냅니다. 시금치를 공 모양으로 만들고 반복해서 짜냅니다. 과도한 수분은 바삭한 스패나코피타의 적입니다. 짜낸 시금치를 굵게 다져주세요.
필요하다고 생각하는 것보다 더 철저하게 시금치를 짜내십시오. 젖은 충전재로 인해 바닥이 축축해져서 회복할 수 없게 됩니다.
프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 8분간 볶습니다. 마늘과 파를 넣고 2분간 더 조리합니다. 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 큰 그릇에 짜낸 시금치, 식힌 양파 혼합물, 부서진 페타 치즈, 달걀, 딜, 파슬리, 육두구를 섞습니다. 후추로 간을 하고 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 페타 치즈는 매우 짠 맛입니다. 잘 섞는다.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 23×33cm(9×13인치) 베이킹 접시에 올리브 오일을 바릅니다. 작업하는 동안 필로 시트를 약간 젖은 티 타월로 덮어 두십시오. 공기에 노출되면 몇 초 만에 건조되고 갈라집니다. 신속하고 자신감 있게 작업하세요. 접시에 필로 시트 한 장을 놓고 기름이나 녹인 버터를 가장자리까지 가볍게 발라줍니다. 베이스에 8~10장을 반복하고 각 시트의 방향을 번갈아 가며 균일하게 적용합니다.
Filo는 완벽하게 평평하거나 주름이 없을 필요는 없습니다. 주름지고 주름진 시트는 실제로 완성된 파이에 더 많은 질감과 바삭함을 만들어냅니다.
시금치와 페타 필링을 필로 베이스 위에 고르게 펴고 모서리를 누릅니다. 돌출된 필로 가장자리를 충전재 위로 다시 접습니다. 같은 방법으로 충전물 위에 나머지 8-10장의 필로 시트를 겹쳐 놓고 각 시트에 오일을 바릅니다. 파이 가장자리 아래에 상단 시트를 깔끔하게 집어 넣습니다. 윗부분에 기름을 넉넉히 바르고, 사용하는 경우 참깨를 뿌려주세요.
매우 날카로운 칼을 사용하여 필로의 최상층을 정사각형, 직사각형 또는 삼각형 등 원하는 부분에 맞게 채웁니다. 스코어링은 베이킹 후 절단 시 필로가 통제할 수 없는 방식으로 부서지는 것을 방지합니다. 상단에 찬물 몇 방울을 뿌립니다. 이렇게 하면 오븐에서 증기가 생성되어 층이 부풀어 오르고 분리되는 데 도움이 됩니다.
윗부분 전체가 짙은 황금빛이 되고 중앙을 두드렸을 때 파이의 속이 빈 소리가 날 때까지 45~50분 동안 굽습니다. 점수선을 따라 자르고 서빙하기 전에 최소 15분 동안 휴식을 취하십시오. 스패나코피타는 따뜻하거나 상온에서 모두 맛있고, 많은 사람들은 베이킹한 다음 날이 가장 좋다고 주장합니다.
해동된 냉동 필로는 신선한 것만큼이나 좋습니다. 밤새 냉장 보관하여 해동하고 사용하기 전 30분 동안 실온에 두세요.
필로가 찢어지면 다음 시트로 붙이고 오일을 바르면 됩니다. 불완전한 부분은 보이지 않으며 완성된 파이와는 관련이 없습니다.
개별 스패나코피타 삼각형(티로피타키아 스타일)의 경우 필로를 스트립으로 자르고 한 숟가락의 충전재 주위에 삼각형으로 접습니다. 이는 파티와 메제에 이상적입니다.
질감과 복잡성을 더하기 위해 충전물에 잣이나 햇볕에 말린 토마토 몇 개를 추가합니다.
티로피타(치즈 파이): 시금치를 페타 치즈, 리코타 치즈, 달걀을 섞어서 순수한 치즈 파이로 대체하세요.
리코타 추가: 200g의 순수 리코타를 페타 필링에 섞으면 더 크리미하고 덜 짠맛이 나며 약간 더 풍부한 결과를 얻을 수 있습니다.
고기 스패나코피타: 시금치 속에 익힌 다진 양고기나 쇠고기 300g을 추가하면 더욱 풍성하고 풍성한 파이가 완성됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
Spanakopita는 실온(덮개)에서 1일 동안 보관됩니다. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 오븐에 180°C에서 10~15분 동안 다시 가열하세요. 필로가 완전히 축축해지기 때문에 전자레인지에 사용하지 마세요. 굽지 않은 조립 파이는 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있으며 냉동 상태에서 바로 구울 수 있습니다(조리 시간에 15분 추가).
파이(파이)는 고대 그리스와 비잔틴 요리 전통에 뿌리를 두고 있으며 그리스에서 가장 오랫동안 만들어온 음식 중 하나입니다. 오늘날 우리가 알고 있는 스패나코피타는 필로 페이스트리 기술이 세련되어 동부 지중해 전역에 전파된 오스만 시대에 널리 퍼졌습니다. 그리스의 모든 지역에는 고유한 변형이 있습니다. 에피루스에서는 파이가 특히 정교합니다. 크레타 섬에서는 필로가 색다른 올리브 오일 페이스트리로 대체되기도 합니다. 이 요리는 20세기 그리스 디아스포라를 통해 전 세계로 퍼졌습니다.
눅눅함은 거의 항상 시금치의 과도한 수분으로 인해 발생합니다. 시든 시금치를 최대한 세게 짜서 공 모양으로 만들고 깨끗한 티 타월로 비틀어 두세 번 반복합니다. 또한 양파 혼합물을 충전물에 섞기 전에 완전히 식히십시오. 뜨거운 양파는 시금치를 더욱 시들게 하고 더 많은 액체를 방출하기 시작합니다. 베이킹 접시가 예열되어 있는지 확인하세요(오븐에 5분 동안 넣어두기). 베이스 필로가 닿는 즉시 바삭바삭해집니다.
그렇습니다. 많은 전통적인 그리스 요리법에서는 올리브 오일만 사용합니다. 올리브 오일은 기분 좋은 풀잎 느낌과 함께 약간 더 투박하고 덜 황금빛 껍질을 만들어냅니다. 버터는 더 풍부하고 깊은 황금색을 띠며 버터 같은 풍미를 더해줍니다. 녹인 버터와 올리브 오일의 50/50 조합은 좋은 색상, 풍부한 맛, 약간의 과일 향 등 두 가지 모두를 최대한 활용하기 위해 많은 베이커리 레시피에 사용됩니다. 무엇을 사용하든 각 시트를 넉넉하게 브러싱하세요. 기름칠이 덜 된 필로가 황금색이고 바삭바삭한 종이처럼 하얗게 됩니다.
예, 다음 날에는 증상이 좋아지는 경우가 많습니다. 파이를 완전히 조립하고 굽지 않은 채 밤새 냉장 보관한 후 다음날 구울 수 있습니다. 차가운 상태에서 시작하는 경우 굽는 시간에 5~10분을 추가하세요. 또는 완전히 굽고 식힌 후 냉장 보관하세요. 오븐에 넣어 180°C에서 15분 동안 다시 가열하세요. 파티를 위해 개별 삼각형을 조립하고 트레이에서 단단해질 때까지 얼린 다음 봉지에 담아 190°C에서 20~25분 동안 바로 굽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (230g) · 8 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.