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스페인식 토르티야(Tortilla Española) — Andrés에서 영감을 받은 작품
천천히 익힌 감자와 양파에 계란을 넣어 스페인에서 가장 사랑받는 국민 요리로, 중앙은 부드럽고 겉은 황금색입니다.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainPrep
15 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Medium
4.9
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천천히 익힌 감자와 양파에 계란을 넣어 스페인에서 가장 사랑받는 국민 요리로, 중앙은 부드럽고 겉은 황금색입니다.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainJosé Andrés 셰프가 자신의 Jaleo 레스토랑에서 미국 내 스페인 작은 접시 문화를 끊임없이 우승하는 모습에서 영감을 받았습니다. 토르티야 에스파뇰라는 스페인에서 가장 사랑받는 국민 요리입니다. 아침에는 차갑게 먹고, 점심에는 따뜻하게 먹으며, 타파스에는 빵에 넣어 먹습니다. 이 기술은 단순해 보이지만 쉽지 않습니다. 감자는 올리브 오일에 데쳐야 하며(튀기지 마세요), 양파는 천천히 캐러멜화되어야 하며, 계란은 중앙에 크림 같은 상태를 유지해야 합니다. Andrés는 완벽한 토르티야를 '요리의 가장 어려운 시험 중 하나'라고 불렀습니다.
서브 6
25cm 논스틱 팬에 올리브 오일을 두르고 약한 불로 가열합니다. 감자와 양파를 넣고 소금 1티스푼을 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 25~30분 동안 부드럽게 조리하세요. 감자는 부드러워야 하지만 갈변은 아니어야 합니다. 그들은 튀기는 것이 아니라 밀렵하는 것입니다.
낮은 발열은 필수입니다. 감자가 갈색이 되면 크림 토르티야를 만들기에는 너무 바삭해집니다.
감자-양파 혼합물을 걸러내고 올리브 오일을 남겨둡니다(향후 토르티야, 샐러드 드레싱 또는 일반 요리에 재사용할 수 있음). 약간 식혀주세요.
큰 그릇에 계란을 넣고 소금 1/2티스푼을 더 넣습니다. 따뜻한 감자-양파 혼합물을 넣고 저어주세요. 10분 동안 그대로 두십시오. 이는 감자가 계란을 흡수하는 데 매우 중요합니다.
남겨둔 기름 2테이블스푼을 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 붓습니다. 가장자리가 굳을 때까지 팬이 눌러붙지 않도록 저으면서 4분간 조리합니다.
불을 약하게 줄이세요. 팬 위에 커다란 평판을 놓습니다. 접시를 단단히 잡고 오븐 장갑을 사용하여 한 번에 빠르게 뒤집으면 토르티야가 접시에 떨어집니다. 익히지 않은 면이 아래로 향하도록 팬에 다시 밀어 넣습니다. 크림 같은 중심부를 만들기 위해 3-4분 더 조리하세요.
서빙 접시에 밀어 넣습니다. REST 5~10분 - 센터가 설정을 계속합니다. 웨지로 자릅니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오. 훈제 파프리카를 살짝 뿌려주세요.
중앙은 완전히 고정되지 않은 크림색/바베우스 모양이어야 합니다. 스페인어 표준.
걸러낸 올리브 오일을 재사용하세요. 이제 맛이 좋아지고 훌륭해졌습니다.
한번도 해본 적이 없다면 먼저 작은 또띠아로 뒤집는 연습을 해보세요.
토르티야 콘 초리조: 수렵 마지막 5분 동안 얇게 썬 초리조 100g을 감자 혼합물에 추가합니다.
시금치 토르티야: 익히고 물기를 뺀 시금치 200g을 계란 혼합물에 넣습니다.
송로버섯 토르티야: 따뜻한 토르티야 위에 신선한 송로버섯을 얹습니다(Madrid Fusión 셰프 이동).
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 드세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.
스페인식 토르티야는 19세기 스페인에서 시작되었습니다. 이는 아메리카 대륙에서 감자가 도착한 후 감자를 사용하는 간단한 방법일 가능성이 높습니다. 이제는 어떤 형태로든 스페인 전역에서 매일 먹습니다. '양파 있음 vs. 양파 없음' 논쟁(con cebola vs. sin cebola)은 스페인 가정을 분열시키며 스페인 음식 매체에서 가장 좋아하는 주제입니다.
스페인의 영원한 주방 논쟁 - 양파가 있든 없든. 둘 다 열정적인 수비수를 보유하고 있습니다. Andrés의 가정용 버전은 양파를 듬뿍 사용합니다(con cebola). 일부 전통주의자들은 죄를 주장합니다. 둘 다 시도해보고 한쪽을 선택하세요.
중앙에 있는 계란은 완전히 익히지 않은 크림 같은 계란입니다. 5~10분 정도 휴지시키면 남은 열이 계란을 너무 익히지 않고도 완벽하고 크림 같은 질감으로 만들 수 있습니다.
자신감과 평판. 주저하지 마세요. 한 번의 빠른 동작으로 뒤집으세요. 기다리거나 접시를 기울이면 또띠아가 떨어져 나옵니다. 먼저 작은 계란 4개 버전으로 연습하세요.
수란(기름에 담가 약한 불로 조리)은 감자를 갈변하지 않고 익힙니다. 적절하게 수란된 감자는 크림 같은 질감을 갖고 있어 약간 계란이 들어갑니다. 튀기면 크림 같은 토르티야가 너무 바삭해집니다.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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