순천갈비찜 (전남 순천 갈비찜)

이 레시피 정보

갈비찜은 한국 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 쇠고기 갈비를 간장, 설탕, 아시아 배, 마늘, 생강, 참기름으로 만든 풍부한 맛의 소스에 천천히 끓여 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 부드러워지고 두껍고 반짝이는 소스로 칠해집니다. 한국의 명절 식탁(추석과 설날), 생일 잔치, 제사에 등장합니다. 노동 집약적인 준비를 통해 배려와 존중을 나타내는 요리입니다. 전라남도의 순천(순천) 버전은 버섯, 대추(한국산 대추), 밤, 은행나무 등 현지 야채를 사용하고 보다 엄격한 서울 전통에 비해 약간 달콤한 조림 소스를 선호하는 전라 특유의 특징이 있습니다. 순천만 습지와 조계산으로 둘러싸인 순천은 우수한 농산물과 천천히 조리하는 전통을 바탕으로 탄탄한 향토 음식 문화를 갖고 있습니다. 중요한 기술은 쇠고기 갈비를 처음 데치고 담그는 것입니다. 찬물에 1~2시간 동안 담가서 핏물을 빼낸 다음(한국 요리에서는 이 단계는 타협할 수 없음), 잠시 데쳐 불순물을 제거한 후 장조림이 시작됩니다. 끓이는 액체에는 간 아시아 배 또는 키위 과일이 포함됩니다. 둘 다 양념하는 동안 쇠고기를 부드럽게 하는 효소가 포함되어 있습니다. 그리고 넉넉한 양의 마늘은 오랜 조리 시간에 걸쳐 단맛이 부드러워집니다. 그 결과 모든 동아시아 요리 중에서 가장 만족스럽고 풍미가 깊은 조림 중 하나가 탄생했습니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg쇠고기 갈비(잉글리시컷, 두께 5cm, 본인)
• 1아시아 배(껍질을 벗기고 갈아서 약 150g)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 5 큰술간장
• 2 큰술설탕
• 2 큰술여보
• 2 큰술참기름
• 1 큰술고추가루(옵션, 온화한 열용)
• 400 ml물 또는 다시마 육수
• 1무(무)(약 300g, 4cm 크기로 자른다)
• 2 중간당근(껍질을 벗겨 4cm 크기로 썬다)
• 8말린 표고버섯(물에 30분 정도 담가서 줄기를 제거하고)
• 6대추 (한국 날짜)(선택사항이지만 전통적임)
• 8밤(껍질을 벗긴; 신선하거나 진공 포장된 것)
• 1 큰술구운 참깨(장식용)
• 2 줄기파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   갈비뼈를 담그고 데치세요

   큰 그릇에 갈비를 담고 찬물을 부어 1~2시간 정도 물을 한 번 갈아주며 담가둡니다. 이것은 혈액을 끌어내고 게임의 맛을 감소시킵니다. 물을 빼다. 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 물기를 빼고 찬물에 헹구어 고기에 붙어 있는 회색 거품을 제거합니다.

   한우 요리는 담그는 단계를 절대 건너뛰지 마세요. 잡냄새 없이 깔끔한 맛의 조림을 만드는 것이 기본입니다.

2. 2

   갈비뼈에 점수를 매기세요

   각 뼈 사이와 뼈 옆에 고기를 2~3개 깊게 자르세요. 이렇게 하면 조림 소스가 고기 속으로 더 깊이 침투할 수 있습니다.

3. 3

   찜소스를 섞어주세요

   그릇에 간 배, 다진 마늘, 간 생강, 간장, 설탕, 꿀, 참기름, 고추가루를 넣고 섞습니다. 배는 끓이는 동안 쇠고기를 부드럽게 만드는 천연 효소를 제공합니다.

4. 4

   짧게 재워두세요

   데친 갈비를 조림 소스와 함께 버무립니다. 실온에서 30분간 담그세요(또는 최대 밤새 냉장 보관).

5. 5

   낮고 천천히 끓이세요

   갈비뼈와 모든 소스를 무거운 냄비나 더치 오븐에 옮깁니다. 물이나 다시마 육수를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓입니다.

   압력솥을 사용하면 고압에서 끓이는 시간이 35분으로 단축됩니다. 결과는 부드럽고 풍미가 동일합니다.

6. 6

   야채 추가

   60분 후 무, 당근, 표고버섯, 대추, 밤을 넣어주세요. 야채가 부드러워지고 갈비뼈가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 30분 동안 계속 끓입니다.

7. 7

   소스를 줄여서 드세요

   끓이는 액체가 너무 묽은 경우 갈비와 야채를 서빙 접시에 담고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 액체를 5~10분간 끓여 농축합니다. 갈비 위에 소스를 줄여서 부어주세요. 참깨와 파로 장식합니다. 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

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  닭찜: 쇠고기 대신 잘게 썬 닭고기 전체를 사용하세요. 같은 소스를 곁들인 더 빠른 버전으로 45분 안에 완성됩니다.

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  이름: বানানানেনেনানানানানানা

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  돌솥갈비찜: 완성된 갈비찜을 달궈진 돌그릇(돌솥)에 담아냅니다. 이 그릇은 조림이 식탁에서 보글보글 끓게 합니다.

저장

갈비찜은 냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 조림액에 넣어 냉장 보관하세요. 뼈의 젤라틴이 젤리로 변해 고기를 촉촉하게 유지해 줍니다. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요. 재가열하기 전에 표면에서 굳은 지방을 제거하십시오.

자주 묻는 질문