바삭바삭한 판코로 으깬 돼지고기 허리살에 금빛 껍질이 부서지고 톡 쏘는 돈까스 소스와 잘게 썬 양배추가 함께 제공됩니다.
돈카츠는 일본에서 가장 사랑받는 요쇼쿠(서구의 영향을 받은 일본식) 요리 중 하나이며, 일본 전역의 가쓰 레스토랑의 필수품입니다. 두꺼운 돼지고기 허리살이나 등심에 밀가루, 계란, 굵은 판코 빵가루를 3단계로 입힌 뒤, 찬란한 황금색의 바삭바삭한 바삭한 식감이 나올 때까지 튀겨냅니다. 이 요리는 잘게 썬 생 양배추, 탱글한 부드러운 쌀, 듬뿍 뿌려진 달콤하고 맛있는 돈까스 소스와 함께 잘게 썬 음식과 함께 제공됩니다. 만들기는 간단하지만 끝없이 만족스러운 돈카츠는 일본 최고의 소울 푸드입니다.
서브 4
날카로운 칼을 사용하여 돼지갈비의 기름진 부분을 2cm 간격으로 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 튀기는 동안 돼지갈비가 말리는 것을 방지할 수 있습니다. 고기망치나 무거운 칼등을 이용하여 돼지고기를 1.5~2cm 두께로 가볍게 두드려줍니다. 소금과 백후추로 양면을 넉넉하게 양념합니다. 빵가루를 준비하는 동안 실온에 15분 동안 놓아두세요.
빵가루를 입힌 커틀릿을 튀기기 전에 냉장고에 15~20분 동안 넣어두면 코팅이 잘 붙고 기름 속에서 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
세 가지 얕은 접시를 순서대로 배열합니다. 첫 번째에는 밀가루, 두 번째에는 계란, 세 번째에는 판코 빵가루를 뿌립니다. 각 절단마다 밀가루를 철저히 준설하고 남은 부분을 모두 털어냅니다. 달걀물에 완전히 담가서 물방울이 떨어지도록 합니다. 판코를 단단히 누르고 돌리고 눌러 빵 부스러기가 모든 측면과 가장자리에 붙도록 합니다. 와이어 랙에 설정합니다.
깊이가 두툼한 냄비나 웍에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓습니다. 170~175°C(338~347°F)로 가열합니다. 정확성을 위해 주방 온도계를 사용하세요. 온도계가 없다면 빵가루 한 개를 기름에 떨어뜨려 보세요. 즉시 지글지글 소리가 나고 표면으로 떠오를 것입니다. 정확한 온도가 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 빵 껍질이 기름을 흡수하여 기름기가 많아집니다. 너무 뜨거워서 돼지고기가 익기 전에 빵 껍질이 타버립니다.
돈까스 2개를 기름에 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간에 한 번 뒤집어 5~6분 동안 볶습니다. 내부 온도는 63°C(145°F)에 도달해야 합니다. 와이어 스파이더나 집게로 제거하고 종이 타월이 아닌 와이어 랙에 똑바로 세워서 물기를 빼십시오. 이렇게 하면 바삭함이 유지됩니다. 남은 커틀릿을 볶습니다. 배치 사이에 오일을 다시 온도로 가져옵니다.
튀긴 돈까스를 철망 위에 2~3분 동안 놓아두세요. 이렇게 하면 주스가 재분배되고 빵 껍질이 단단해집니다. 도마로 옮기고 날카로운 칼로 2cm 크기로 썰어 돈까스가 접시에 모양을 유지할 수 있도록 스트립을 제 위치에 유지합니다.
잘게 썬 생 양배추와 일본 마요네즈를 살짝 곁들인 넉넉한 덩어리와 함께 얇게 썬 돈가스를 접시에 배열합니다. 찐 쌀과 담그기 위한 돈까스 소스 작은 접시를 추가합니다. 선택적으로 따뜻함을 위해 소량의 카라시(일본식 겨자)를 곁들여 드세요. 빵 껍질이 가장 딱딱하고 바삭해질 때 즉시 먹습니다.
Panko 빵가루는 바람이 잘 통하는 파편 같은 특유의 빵 껍질 때문에 타협할 수 없습니다. 서양식 고급 빵 부스러기는 더 조밀하고 기름진 코팅을 생성합니다.
이중 튀김 방식(160°C에서 잠깐 튀기고 휴식을 취한 후 다시 180°C에서 1분간 튀김)을 사용하면 껍질이 더 바삭하고 속은 더 촉촉해집니다.
돼지고기 안심(필레)은 등심보다 훨씬 부드러워집니다. 얇기 때문에 튀김 시간을 약 1분 정도 줄일 수 있습니다.
집에서 돈까스 소스 만들기: 우스터 소스 4큰술, 케첩 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술을 섞습니다.
치킨까스(토리카츠): 어디에서나 흔히 볼 수 있는 치킨까스 카레에는 돼지고기 대신 뼈와 껍질이 없는 닭다리살이나 가슴살을 사용합니다.
카츠 산도(Katsu sando): 일본에서 가장 인기 있는 샌드위치로 돈까스 소스와 잘게 썬 양배추를 곁들인 두꺼운 흰 빵 조각 사이에 얇게 썬 돈까스를 제공합니다.
가츠동: 밥 위에 얇게 썬 돈까스를 얹고 달콤한 간장과 양파 소스를 얹은 뒤 부드러운 계란을 얹어 한 그릇의 식사를 완성합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
돈까스는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 냉장고에 1일 동안 보관할 수 있습니다. 에어프라이어에 180°C에서 5분간, 오븐에 200°C에서 8분간 다시 가열하면 바삭함이 살아납니다. 전자레인지를 사용하면 빵 껍질이 축축해지고 눅눅해지므로 피하세요.
돈카츠는 메이지 시대 말기(1899년경)에 유럽의 빵가루를 입힌 커틀릿(비너 슈니첼과 프랑스 꼬틀레트)에서 영감을 받아 도쿄에서 개발되었습니다. 최초의 카츠는 긴자에 있는 렌가테이 레스토랑에서 돼지고기로 만들어졌습니다. 원래는 '카츠레츠'(프랑스어 '코틀레트'의 일본어 약어)라고 불렸습니다. 수십 년에 걸쳐 일본의 입맛에 맞춰졌습니다. 두껍게 썰어서 튀겨냈으며, 유럽식 팬에 튀기고 레몬 드레싱을 한 오리지널 요리 대신 우스터 소스 기반 소스를 곁들였습니다.
핵심은 달걀을 넣기 전에 밀가루를 철저하게 준설하는 것입니다. 밀가루는 달걀을 '잡아주는' 역할을 하고, 달걀은 판코를 위한 '접착제'를 제공합니다. 모든 표면이 코팅되었는지 확인하고 판코를 단단히 누르십시오. 빵가루를 입힌 커틀릿을 튀기기 전 냉장고에 있는 철망 위에 15~20분 동안 식혀두면 코팅이 굳고 접착되어 기름 속에서 벗겨질 가능성이 크게 줄어듭니다.
초기 튀김에는 170~175°C(338~347°F)가 이상적입니다. 이 온도에서는 돼지고기를 부드럽게 익히면서 황금빛 빵 껍질을 만듭니다. 이중 튀김 기술을 사용하면 180~185°C에서 두 번째로 빠르게 튀겨내며 최종적으로 깊은 색상과 최대의 바삭함을 얻을 수 있습니다. 주방 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 기름 온도를 추측하면 돼지고기가 덜 익거나 껍질이 타게 됩니다.
예, 합리적인 결과가 있습니다. 빵가루를 입힌 커틀릿에 기름을 살짝 뿌린 후 190°C에서 12~15분간 중간에 뒤집어서 공기에서 튀겨냅니다. 빵 껍질은 튀긴 돈까스만큼 균일하게 황금빛이거나 부서지지는 않지만 상당히 가벼운 버전입니다. 공기에 튀기기 전에 판코 위에 일본식 마요네즈를 얇게 바르면 갈변을 촉진하고 풍미를 더할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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