아시다트 즈고구(Assidat zgougou)는 튀니지에서 가장 독특한 디저트 중 하나로, 알레포 소나무(zgougou) 씨앗을 갈아서 페이스트로 만든 후 우유와 설탕을 넣어 걸쭉하고 짙은 회색 푸딩으로 만든 것입니다. 하얀 크림, 구운 견과류, 말린 과일을 얹은 이 요리는 전통적으로 예언자의 생일(물루)에 만들어 이웃들에게 나눠줍니다. 특이한 색상과 복합적인 견과류 맛이 이 디저트를 세계의 다른 어떤 디저트와도 비교할 수 없게 만듭니다.
서브 8
zgougou 소나무 씨앗을 우유 2컵과 함께 믹서기에 넣어 아주 부드러워질 때까지 갈아주세요. 고운 체에 걸러내고 눌러서 최대한의 액체를 추출합니다. 고체를 폐기합니다.
냄비에 소나무씨유와 남은 우유, 설탕을 넣고 섞어주세요. 약간의 차가운 우유와 옥수수 전분을 휘젓고 냄비에 추가합니다.
혼합물이 푸딩 농도로 걸쭉해질 때까지 약 15~20분간 중간 불로 계속 저으면서 요리합니다. 짙은 회색으로 변하게 됩니다.
장미수를 추가합니다. 큰 서빙 접시나 개인용 잔에 붓습니다. 식힌 다음 굳을 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.
가루 설탕으로 휘핑 크림. 차갑게 식힌 푸딩 위에 휘핑크림을 한 겹 발라주세요. 구운 견과류와 말린 과일로 장식하세요.
아주 철저하게 걸러냅니다. 남아 있는 섬유질 고형물이 질감에 영향을 미칩니다.
짙은 회색 색상이 정확하고 아름답습니다. 놀라지 마세요.
일반 잣을 사용해도 되지만 알레포 소나무씨와는 맛이 다릅니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
장미수 대신 오렌지꽃수를 넣어주세요
색상 대비를 위해 석류씨로 장식합니다.
작은 잔에 개인 분량을 만들어 서빙하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
크림 토핑 없이 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 서빙 직전에 크림을 첨가하세요.
Assidat zgougou는 튀니지에서 1년에 한 번 Mouloud(예언자의 생일)에만 만들어집니다. 가족들은 지역사회에 대한 관대함의 일환으로 이웃과 나눌 수 있도록 많은 양을 준비합니다. 알레포 소나무는 지중해가 원산지이며 그 씨앗은 수세기 동안 북아프리카에서 소비되었습니다.
튀니지 전문점에서 취급합니다. 일반 잣(Pinus Pinea)은 색상이 더 밝고 약간 다르지만 여전히 맛있는 버전을 생산합니다.
Zgougou 소나무 씨앗의 천연 색소는 우유로 가공하고 요리할 때 독특한 짙은 회갈색을 생성합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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