초르바 프릭(Chorba frik)은 튀니지의 라마단 기간 동안 단식을 마친 후 단식을 깨기 위해 제공되는 편안한 수프입니다. 프리케(불에 구워 연기가 나는 녹색 크랙 밀), 양고기, 병아리콩, 토마토를 사용하여 만든 이 요리는 튀니지 특유의 향신료 블렌드로 풍미가 풍부합니다. 프리케는 다른 어떤 곡물도 흉내낼 수 없는 고소하고 스모키한 깊이를 선사합니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 데우세요. 중간 정도 높은 불에 갈색 양고기 조각을 올려 놓습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
라스 엘 하누트, 커민, 강황, 토마토, 토마토 페이스트를 추가합니다. 5분간 저어 요리합니다.
물과 소금을 첨가하십시오. 종기에 가져 오십시오. 양고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 40분간 끓입니다.
프리케와 병아리콩을 추가하세요. 프리케가 부드러워질 때까지 25분 동안 끓입니다.
양념을 조절하세요. 실란트로를 저어주세요. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.
프리케를 사용하기 전에 잘 헹구어 이물질을 제거하세요.
수프가 앉으면서 농도가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.
Ras el Hanout은 브랜드에 따라 맛이 다르고 조정됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
양고기 대신 닭고기로 만들어 보세요
마지막에 레몬즙을 넣어주면 상큼함을 더해줍니다
프리케를 구할 수 없다면 일반 밀베리를 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월간 잘 얼립니다.
초르바 프릭(Chorba frik)은 수세기 동안 마그레브 전역에서 섭취되었습니다. 프리케(훈제 녹색 밀)는 레반트와 북아프리카에서 2,000년 넘게 생산되었으며, 특유의 훈제 향이 이 수프를 독특하게 만듭니다.
프리케는 어리고 녹색일 때 수확한 밀을 불에 구운 것입니다. 그 결과 열매가 많고 스모키한 곡물이 전체 형태 또는 갈라진 형태로 제공됩니다.
예, 하지만 스모키 캐릭터는 누락될 것입니다. 보완하기 위해 훈제 파프리카를 조금 추가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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