양고기와 야채를 곁들인 튀니지 쿠스쿠스

이 레시피 정보

튀니지 쿠스쿠스는 북아프리카 요리의 가장 완벽한 표현입니다. 찐 쿠스쿠스 세몰리나를 양고기, 병아리콩, 순무, 당근, 스쿼시로 만든 풍부하고 향긋한 스튜 위에 얹어 먹는 요리입니다. 모두 강황으로 황금색을 띠고 하리사로 붉은 색을 띕니다. 쿠스쿠스를 쿠스쿠스(특수 찜기)에 두 번 쪄서 완벽한 쿠스쿠스의 특징인 가볍고 뭉치지 않는 식감을 구현합니다.

재료

서브 6

• 3 cups고급 쿠스쿠스
• 800 g뼈가 있는 양 어깨, 조각으로 자른 것
• 1 can병아리콩, 물기를 뺀 것
• 2 medium당근, 반으로 가른 것
• 2 medium순무, 4등분
• 200 g버터넛 스쿼시, 큐브
• 1 large양파, 다진 것
• 3 tbsp올리브 오일
• 2 tbsp하리사
• 1 tsp심황
• 1 tsp커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp소금
• 3 tbsp버터(쿠스쿠스용)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   쿠쿠시에나 큰 냄비 바닥에 기름을 두르고 가열합니다. 갈색 양고기 조각이 잘 보입니다. 양파, 향신료, 소금, 하리사를 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

2. 2

   스튜를 만드세요

   잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다(약 1.5리터). 끓인 후 45분 동안 끓입니다. 야채와 병아리콩을 추가합니다. 30분 더 끓입니다.

3. 3

   쿠스쿠스의 첫 번째 증기

   쿠스쿠스에 물을 적셔 문질러 덩어리를 풀어줍니다. 쿠쿠시에 바구니에 넣고 끓고 있는 스튜 위에 올려주세요. 뚜껑을 덮지 않고 20분 동안 스팀을 냅니다.

4. 4

   휴식을 취하고 쿠스쿠스를 긁어냅니다.

   쿠스쿠스를 그릇에 담습니다. 소금물을 뿌리고 버터를 넣고 손으로 알갱이를 문지릅니다. 10분간 휴식을 취하세요.

5. 5

   두 번째 증기

   쿠스쿠스를 찜기 바구니에 다시 넣습니다. 가볍고 푹신해질 때까지 20분간 더 쪄주세요.

6. 6

   서브하다

   큰 접시에 담긴 마운드 쿠스쿠스. 우물을 만들고 양고기와 야채를 준비합니다. 국자를 끓인다. 옆에 여분의 하리사와 국물을 제공하세요.

변형

• •

  양고기 대신 닭고기로 만들어 보세요

• •

  스튜에 메르게즈 소시지를 추가하세요

• •

  야채와 병아리콩을 더해 채식을 만들어보세요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

스튜는 냉장보관 5일입니다. 재가열할 때 신선한 쿠스쿠스를 찌세요.

자주 묻는 질문