Ojja는 국제적으로 유명한 샤크슈카보다 앞서 튀니지에서 사랑받는 토마토 소스에 계란을 넣은 요리입니다. 샤크슈카가 계란 전체를 소스에 담그는 반면, 오자는 계란을 소스에 넣고 저어서 더 크리미하고 균질한 질감을 만듭니다. 메르게스를 곁들인 오짜가 가장 인기 있는 버전입니다. 소시지의 지방이 소스를 풍성하게 만들어줍니다. 하지만 해산물(새우 오짜)과 양고기 버전도 똑같이 높이 평가됩니다. 하리사와 캐러웨이의 필수적인 튀니지식 향신료가 오자에 독특한 특성을 부여합니다. 아침 식사로 먹거나 간단한 점심으로 먹거나 야식으로 먹습니다.
서브 2
메르게즈 조각을 기름에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 마늘, 후추를 넣고 3분간 볶습니다. 캐러웨이, 하리사, 토마토를 추가합니다. 10분간 끓입니다.
메르게스를 돌려보내세요. 계란을 가볍게 풀어 소스에 부어주세요. 계란이 굳어 크림처럼 될 때까지 중간 불로 천천히 저어줍니다.
계란을 부드럽게 저어주세요. 빠르게 저으면 고무 같은 계란이 만들어집니다.
잔열이 계속 끓기 때문에 약간 덜 익은 상태에서 불을 꺼주세요
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
'오짜 빌 감브리'에는 메르게스 대신 새우를 사용하세요
밝기를 위해 잘게 썬 보존 레몬을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 다시 가열하면 계란이 너무 익습니다.
Ojja는 북아프리카의 달걀 소스 요리로 shakshuka보다 앞서 있으며 분명히 튀니지인으로 간주됩니다. 그 이름은 달걀을 뜻하는 베르베르어에서 유래되었습니다.
비슷한 개념이지만 다른 기술입니다. ojja는 계란을 소스에 스크램블하여 크림 같은 질감을 만들고 shakshuka는 계란 전체를 데칩니다. Ojja는 원래 튀니지 버전입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 2 총 제공량
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