우동(우동)은 일본에서 가장 두껍고 푹신한 국수입니다. 밀가루, 물, 소금만으로 만든 넓고 둥근 밀 국수이며 다시, 간장, 미린으로 만든 섬세한 황금 국물(카케지루)에 제공됩니다. 가장 기본적인 형태인 가케 우동(일반 국물 우동)은 일본 요리의 기본 원칙을 보여줍니다. 즉, 최고급 재료를 절제된 방식으로 다루며 아무것도 첨가할 필요가 없다는 것입니다. 완벽하게 균형 잡힌 맑은 국물과 잘 만들어진 우동의 미끌미끌하고 쫄깃한 저항감은 깊고 조용하게 만족스럽습니다. 우동은 적어도 나라 시대(710~794)부터 일본에서 섭취되어 왔으며 아마도 중국에서 유입되었을 가능성이 있습니다. 시코쿠 섬의 사누키(현대 가가와현)는 일본의 우동 수도로 떠올랐습니다. 이곳의 특별한 밀가루, 물, 그리고 발로 반죽하여 국수를 만드는 전통(아시후미코미)이 많은 사람들이 일본 최고의 우동이라고 생각하는 우동을 생산합니다. 사누키 스타일은 부드러운 도쿄 우동과는 확연히 다른 탱탱하고 탄력 있는 식감이 특징입니다. 국물은 지역에 따라 크게 다릅니다. 간토(도쿄) 우동 국물은 간장을 넣어 진하고 맛이 더 진합니다. 간사이(오사카) 우동 국물은 고품질 국물을 사용하여 깊이가 옅고 섬세하며 색이 거의 없습니다. 이 레시피는 더 우아하고 마스터하기 어려운 간사이 스타일을 따릅니다. 토핑은 수란(츠키미 우동)부터 카키아게 튀김 튀김, 에이지(두부 튀김), 달달하게 끓인 아부라아게 두부 파우치가 포함된 사랑받는 키츠네 우동까지 다양합니다.
서브 2
냄비에 국물, 간장, 미린, 소금을 넣고 섞습니다. 부드럽게 끓인 후 주의 깊게 맛보십시오. 섬세하고 분명하게 풍미가 있어야 합니다. 간사이식 국물은 의도적으로 순합니다. 과염하지 마십시오.
연한 간장(우스쿠치)은 일반 간장보다 더 짜지만 색이 훨씬 옅습니다. 간사이 특유의 황금빛 국물을 만들어냅니다. 일반 간장을 사용할 경우 양을 반으로 줄이고 소금으로 조절하세요.
아부라아게 위에 끓는 물을 부어 여분의 기름을 제거합니다. 짜서 말리세요. 간장 1큰술, 미림 1큰술, 설탕 1작은술, 물 100ml를 넣고 향이 흡수될 때까지 8분간 끓입니다. 제거하고 토핑으로 따로 보관하세요.
큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 넣고 끓입니다. 생우동은 1~2분, 냉동우동은 2~3분, 건조우동은 포장당 삶아주세요. 국수는 부드러워야 하지만 중심부가 단단하고 약간 탄력이 있어야 합니다. 물기를 빼고 뜨거운 물로 잠깐 헹구어 표면의 전분을 제거합니다.
국물 자체에 우동을 요리하지 마십시오. 국수 표면의 전분이 구름을 이루고 섬세하고 맑은 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
끓는 물을 서빙 그릇에 30초 동안 부어 따뜻하게 한 후 물기를 빼세요. 차가운 그릇은 우동 국물을 빠르게 냉각시킵니다. 일본의 우동 식당에서는 서비스 전에 그릇을 거의 끓을 때까지 가열합니다.
따뜻한 그릇에 뜨거운 국수를 나누어 담으세요. 끓고 있는 뜨거운 육수를 넉넉하게 국자에 부어주세요. 육수는 물에 잠기지 않고 국수 높이까지 올라와야 합니다. 키츠네 우동을 만들려면 파, 텐카스, 아부라아게를 얹으세요. 옆에 토가라시를 곁들여 드세요. 모든 것이 뜨거울 때 즉시 먹습니다.
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즉시 우동을 요리하여 제공하십시오. 국물에 담긴 면은 액체를 흡수하여 부풀어 오르고 딱딱해집니다. 익힌 면과 국물을 따로 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 그릇을 모으기 전에 국물을 다시 끓이세요.
우동은 나라 시대(710~794)부터 일본에 기록되어 있으며 비슷한 두꺼운 밀면(현대 중국 면과 유사)이 잘 확립된 중국에서 전래된 것으로 생각됩니다. 가가와현(이전 사누키)은 지역산 연밀, 미네랄이 풍부한 물, 수백 년에 걸친 국수 제조 전통의 결합을 통해 우동의 정신적 고향이 되었습니다. 오늘날 가가와에는 일본의 다른 어느 곳보다 인구당 우동 식당이 더 많으며 매년 수십만 명의 국수 애호가들이 모여드는 우동 순례를 개최합니다.
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