야키니쿠(焼肉) — 일본식 쇠고기 구이

이 레시피 정보

야키니쿠(焼肉 - 문자 그대로 '구운 고기')는 일본에서 사랑받는 인터랙티브 그릴 식사 전통입니다. 얇게 썬 쇠고기, 돼지고기, 야채를 식탁에 놓인 숯불이나 가스 그릴에 올려 놓고 각 식사하는 사람이 개인적으로 선호하는 대로 요리한 다음 용기(간장, 미림, 사케, 참깨, 마늘, 종종 아시아 배나 사과로 만든 깊고 달콤한 소스)에 찍어 효소로 부드럽게 만듭니다. 이 요리는 친밀하면서도 연극적입니다. 뜨거운 석탄에 닿는 지글지글한 지방, 피어오르는 연기, 너무 익히기 전에 슬라이스를 1초 동안 떼어내는 제어력이 특징입니다. 야키니쿠의 혈통은 전후 일본의 재일 한국 문화와 얽혀 있습니다. 한국인이 도입한 쇠고기 구이 장르인 삼겹살, 불고기 등은 일본 요리의 관점에서 흡수되고 재해석되었으며, 결국에는 자체 레스토랑 체인, 분류 및 지역 특선 요리를 갖춘 독립형 다이닝 카테고리가 되었습니다. 오늘날 도쿄 에비스와 롯폰기 지역의 고급 야키니쿠 레스토랑은 와규 부위의 품질과 특이성 측면에서 고급 스테이크하우스와 경쟁하고 있습니다. 이 홈 버전은 얇게 썬 갈비(카루비), 목살 롤(카타치), 혀(탄) 등 쉽게 접근할 수 있는 슈퍼마켓 컷에 중점을 두고 있으며 처음부터 쇠고기의 품질을 높여주는 용기를 갖추고 있습니다.

재료

서브 4

• 300 g얇게 썬 갈비(카루비)(정육점 주인에게 3~4mm 정도 잘라달라고 부탁하세요)
• 200 g얇게 썬 우설(규탄)(선택사항; 아니면 갈비를 더 많이 대체하세요)
• 200 g얇게 썬 척롤(카타치)
• 200 g삼겹살, 얇게 썬 것
• 4새송이버섯, 세로로 반으로 자른 것
• 2대파는 5cm 길이로 자른다
• 11cm 두께로 썬 호박
• 100 ml간장
• 3 tbsp미린
• 2 tbsp술
• 1 tbsp설탕
• 2 tbsp구운 참기름
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp강판에 간 아시아 배 또는 사과(용기를 부드럽게 하고 달게 한다)
• 2 tbsp구운 참깨
• 1 tsp고추장(선택 사항, 매운 용기 변형의 경우)
• 1 head버터 양상추(쌈스타일 포장용)
• 2 cups찐 단립 흰쌀

조리법

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   용기를 만드세요

   작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 섞습니다. 중간 불로 천천히 끓인 후 설탕이 녹고 알코올이 증발할 때까지 2분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 참기름, 마늘, 간 배, 참깨를 넣고 섞습니다. 실온으로 식힙니다. 각 식사를 위해 작은 담그는 그릇으로 나눕니다.

   용기는 2주 동안 냉장 보관됩니다. 나중에 사용할 수 있도록 이중 배치를 만드세요.

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   고기를 준비하세요

   얇게 썬 고기를 접시에 겹치지 않게 배열하세요. 포장에서 조각이 서로 붙어 있는 경우 손가락으로 부드럽게 분리하십시오. 개별적으로 굽는 것이 더 좋습니다. 고기와 야채는 별도의 접시에 담아 보관하세요.

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   그릴을 설정하세요

   탁상용 숯불 그릴이나 전기 철판을 고열로 예열하세요(휴대용 버너에 양념이 잘 된 주철 철판을 올려 놓아도 좋습니다). 실내에서는 통풍이 잘 되는 식탁 중앙에 그릴을 배치하세요. 집게로 잡은 기름에 담근 접은 종이 타월로 그릴 격자에 가볍게 기름을 바르십시오.

4. 4

   야채를 먼저 구워주세요

   버섯과 호박부터 시작하세요. 고기보다 시간이 더 오래 걸립니다. 가장자리가 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 따뜻하게 유지하려면 그릴의 바깥쪽 가장자리로 이동하세요.

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   주문한 고기를 구워주세요

   그릴의 가장 뜨거운 부분에 갈비 조각과 목살을 한 겹으로 놓습니다. 얇은 갈비 조각은 한 면당 30~60초 밖에 걸리지 않습니다. 가장자리의 색상이 변하는 것을 확인한 후 한 번 뒤집습니다. 삼겹살은 한 면당 60~90초가 소요됩니다.

   고기를 계속해서 움직이는 것을 피하세요. 한 번 뒤집으면 계속 뒤집는 것보다 더 나은 갈변과 캐러멜화가 가능합니다.

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   혀를 굽는다

   우설(규탄)을 사용하는 경우 크로스해칭 컷으로 표면에 가볍게 칼집을 낸 다음 매우 센 불에서 한 면당 30~45초씩 굽습니다. 너무 익히면 질겨집니다. 센다이 스타일 야키니쿠에서는 규탄에 레몬을 짜 넣는 것이 전통입니다.

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   대화형으로 식사하기

   구운 고기를 용기에 살짝 담근 뒤 밥과 양상추에 싸서 먹는다. 입맛을 돋우기 위해 야채를 곁들여 먹습니다. 식사 내내 신선한 고기를 번갈아가며 사용하세요. 소량씩 계속 구워서 즐거운 경험을 유지하고 고기 온도를 최고로 유지합니다.

변형

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  和牛ごと: Формат вагу для A4/A5 совместим с вагù(화牛ごと)입니다.

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  Тавук акинику (торикава): Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sie brauchen, ea a pessoa, die Sie in der nächsten Woche belästigt haben.

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  작성자 작성자: Le Premier Schritt 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、

저장

익힌 야키니쿠는 바로 식탁에서 먹어야 합니다. 플래터에 담긴 생고기는 굽기 전 최대 24시간 동안 냉장 보관(덮어 보관)합니다. 용기 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하며 2주 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문