양념통닭

이 레시피 정보

양념통닭은 한국식 프라이드치킨의 달콤하면서도 매콤한 반쪽입니다. 두 번 튀겨낸 닭고기 조각에 고추장, 마늘, 꿀, 간장을 넣어 윤기나고 매콤달콤한 소스를 버무린 요리입니다. 두 번 튀기면 소스를 뿌린 후에도 바삭함을 유지하는 불가능할 정도로 바삭바삭한 껍질이 만들어집니다. 종종 깍둑썰기한 무절임(치킨무)과 맥주와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 kg닭 날개 또는 드럼렛
• 1 tsp소금
• 1 tsp흰 후추
• 1 tbsp막걸리(미린)
• 1 cup감자 전분
• 1/2 cup만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 3/4 cup얼음처럼 차가운 물
• 튀김용 중성유
• 3 tbsp고추장 (한국 고추장)
• 2 tbsp케첩
• 3 tbsp여보
• 2 tbsp쌀식초
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp흑설탕
• 5 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 1 tsp참기름
• 1 tbsp구운 참깨

조리법

1. 1

   마리네이드 치킨

   닭고기에 소금, 백후추, 청주를 넣어 버무립니다. 15분 동안 기다리세요.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   반죽을 만들다

   감자 전분, 밀가루, 베이킹 파우더, 얼음물이 섞일 때까지 휘젓습니다. 덩어리는 괜찮습니다.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   소스를 만드세요

   고추장, 케첩, 꿀, 식초, 간장, 설탕, 마늘, 생강을 섞습니다. 냄비에 거품이 생기고 윤기가 날 때까지 3분간 가열합니다.

4. 4

   첫 번째 튀김

   오일을 160°C로 가열합니다. 닭고기를 반죽에 담그고 연한 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 물을 빼다.

5. 5

   두 번째 튀김

   오일 온도를 180°C로 높입니다. 닭고기가 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 4-5분 더 튀깁니다. 물을 빼다.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   유약

   잘 코팅될 때까지 따뜻한 소스에 뜨거운 닭고기를 버무립니다.

7. 7

   서브하다

   참기름을 뿌린다. 참깨를 뿌린다. 단무지와 함께 바로 드세요.

변형

• •

  간장 마늘 버전: 고추장 소스를 간장, 마늘, 꿀 글레이즈로 대체합니다.

• •

  반반반: 반은 바삭하고 반은 짭짤합니다.

저장

최고의 신선함. 에어프라이어에 180°C로 5분 돌려주세요.

자주 묻는 질문