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A proposito di questa ricetta

L'Abgoosht (che significa "brodo di carne") è uno dei piatti più antichi e amati dell'Iran. Agnello, ceci, fagioli bianchi, pomodori e curcuma vengono cotti lentamente per ore finché la carne non si sfalda. Tradizionalmente il brodo viene scolato e consumato come una zuppa, quindi i solidi vengono schiacciati insieme con un pestello di pietra (goshtkoob) fino a formare una pasta densa da mangiare con focaccia, ravanelli ed erbe aromatiche. È un pasto completo in una pentola.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gagnello con osso (stinco o spalla)
• 1 canceci (400 g), scolati
• 1 canfagioli bianchi (400 g), scolati
• 3 mediumpomodori, tritati
• 2 mediumpatate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcannella
• 1 tsppolvere di lime essiccato o 2 lime essiccati
• 1 tspsale
• 1/2 tsppepe nero
• 1.5 litersacqua

Istruzioni

1. 1

   Strati di ingredienti

   In una pentola pesante, metti a strati la cipolla, l'agnello, i ceci, i fagioli, i pomodori, le patate e il lime essiccato. Aggiungi spezie e acqua.

   Bone-in cuts are essential — the marrow and connective tissue give the broth its body and silkiness.

2. 2

   Cottura lenta

   Portare a ebollizione, schiumare. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore fino a quando l'agnello sarà molto tenero.

   Resist stirring vigorously; gentle simmering keeps the broth from turning cloudy.

3. 3

   Separato

   Filtrare il brodo in ciotole per la zuppa. Trasferire i solidi in una ciotola separata.

4. 4

   Pestare e servire

   Schiacciare vigorosamente i solidi con uno schiacciapatate fino a formare una pasta densa. Stagione. Servire il brodo come primo piatto, quindi immergere la pasta con focaccia fresca, erbe aromatiche e ravanelli.

   A splash of hot broth worked into the mash keeps it moist and spreadable.

Variazioni

• •

  Usa una pentola a cottura lenta per cucinare da solo.

• •

  Aggiungi piselli spezzati per una maggiore densità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene.

Domande frequenti