L'ackee e il pesce salato è il piatto nazionale della Giamaica: il frutto ackee di colore giallo brillante (cotto, ricorda le uova strapazzate) saltato con baccalà dissalato, peperoni dolci, scotch bonnet, cipolle e pomodori. Ackee è un membro della famiglia dei litchi, portato in Giamaica dall'Africa occidentale nel XVIII secolo. La combinazione è unicamente saporita, leggermente burrosa, con un pizzico di dolcezza. Servito con gnocchi fritti, callaloo e albero del pane per la colazione giamaicana definitiva.
Serve 4
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per una notte, cambiando l'acqua 2-3 volte. Questo rimuove il sale in eccesso.
Scolare e mettere il pesce nella pentola. Coprire con acqua fresca. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Drenare. Raffreddare leggermente.
Rimuovere eventuali pelle e ossa. Tagliare il pesce in pezzetti. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella grande. Aggiungi cipolla e peperoni. Cuocere a fuoco medio 5 minuti.
Aggiungi lo scotch bonnet, l'aglio, le cipolle verdi e il timo. Cuocere 2 minuti.
Aggiungere i pomodori e il pimento. Cuocere 5 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono.
Aggiungere il baccalà in scaglie. Mescolare delicatamente, cuocere 5 minuti affinché i sapori si fondano.
Aggiungi delicatamente l'ackee sgocciolato: non rompere i delicati segmenti gialli. Piegare delicatamente per unire. Cuocere solo 3 minuti per riscaldarsi.
Aggiungi pepe nero. Assaggia prima di aggiungere sale: il pesce salato è già salato.
Servire caldo con gnocchi fritti, banane verdi bollite, festival o albero del pane. Callaloo al vapore a parte.
Non cuocere troppo l'ackee: si rompe facilmente e diventa molliccio.
Mettere a bagno il baccalà abbastanza a lungo: assaggiare prima della cottura; non dovrebbe essere eccessivamente salato.
Aggiungi il sapore dello stufato di pesce salato bollito: includi patate cotte e gnocchi.
Usa ackee fresco se disponibile (molto raro fuori dalla Giamaica).
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente: l'ackee si rompe facilmente.
L'Ackee fu portato dal Ghana alla Giamaica intorno al 1778. Il suo nome scientifico "Blighia sapida" onora il capitano William Bligh (famoso per Bounty). Mangiato solo quando maturo: l'ackee acerbo è tossico.
I negozi di alimentari caraibici vendono ackee in scatola (il marchio Grace Foods è affidabile). Le lattine sono la fonte più sicura: non mangiare mai ackee fresco acerbo.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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