Adana Kebab
Kebab di agnello macinato di tacchino, condito con scaglie di peperoncino e impastato a mano su spiedini piatti, grigliato su carboni ardenti.
A proposito di questa ricetta
Il kebab di Adana è il kebab regionale più celebre della Turchia, originario della città meridionale di Adana. L'agnello macinato (con una percentuale di grasso di coda) viene mescolato a mano con cipolle di sommacco, scaglie di peperoncino e sale, quindi impastato direttamente su ampi spiedini piatti e grigliato sulla carbonella. Il risultato è un kebab succoso, leggermente affumicato e delicatamente speziato che viene servito su focaccia con pomodori grigliati, peperoni, insalata di cipolle sommacco e prezzemolo fresco. Gli autentici produttori di kebab di Adana - ustalar - sono fieramente orgogliosi della loro arte e la Camera di commercio di Adana detiene persino un'indicazione geografica protetta per il piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gagnello macinato grossolanamente(Contenuto di grassi del 20%.)
- 100 ggrasso di coda di agnello o sugna(tritato finemente)
- 2 cucchiainoscaglie di peperoncino (pul biber)(Turco)
- 1 cucchiainopepe nero
- 1½ cucchiainosale
- 2 grandecipolle(1 grattugiato per la carne, 1 tagliato a fettine sottili per l'insalata)
- 1 cucchiaiosommacco
- 4lunghi spiedini di metallo piatti
- 4pomodori e peperoni verdi(grigliare a fianco)
- Lavash or flatbreadservire
- Fresh parsleyservire
Istruzioni
- 1
Mescolare e impastare la carne
Unisci il trito di agnello con il grasso della coda, 1 cipolla grattugiata (spremuta dal liquido in eccesso), scaglie di peperoncino, pepe nero e sale. Impastate energicamente per almeno 8-10 minuti fino a quando il composto diventerà appiccicoso e coeso. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Un impasto corretto è essenziale: sviluppa le proteine che tengono il kebab sullo spiedo senza che la carne cada.
- 2
Formare sugli spiedini
Bagnati le mani. Prendere una porzione di carne grande quanto un pugno e pressarla bene attorno ad uno spiedo piatto, comprimendola e modellandola in un lungo cilindro spesso circa 2,5 cm. Pizzica le estremità per fissarle.
- 3
Grigliare sui carboni ardenti
Grigliare su carbone molto caldo (o su una piastra in ghisa molto calda), girando ogni 2-3 minuti, per 10-12 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto.
- 4
Prepara un'insalata di cipolle e sommacco
Condisci la cipolla affettata con il sommacco, un pizzico di sale e il prezzemolo fresco tritato. Massaggiare brevemente finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente.
- 5
Servire
Fai scivolare gli spiedini dagli spiedini sulla focaccia con lavash. Servire con pomodori grigliati, peperoni, insalata di cipolle sommacco e prezzemolo tritato.
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Suggerimenti professionali
- →
Il contenuto di grassi è fondamentale: la carne macinata magra produce un kebab secco e friabile.
- →
Far riposare il composto di carne in frigorifero aiuta a legarlo meglio.
- →
Una spruzzata di melassa di melograno sul kebab finito aggiunge l'autentica profondità della Turchia meridionale.
Variazioni
- •
Il kebab Urfa utilizza il pepe Urfa più scuro e più delicato invece del peperoncino Adana piccante.
- •
Mescolare il peperoncino verde tagliato finemente per un calore extra.
- •
Servire come impacco nel pane pita con yogurt e insalata.
Stoccaggio
Gli spiedini crudi si conservano in frigorifero 24 ore. Gli spiedini cotti si conservano 2 giorni: riscaldarli in una padella calda.
Storia e origine
Il kebab di Adana è uno dei piatti turchi più significativi dal punto di vista geografico, prende il nome dalla città di Adana a Çukurova, una fertile pianura nel sud della Turchia. La tecnica di pressare la carne macinata condita su spiedini piatti è antica nella regione e Adana lotta da decenni per proteggere il suo nome di kebab dalle imitazioni. Nel 2018, l’Ufficio turco dei brevetti e dei marchi ha concesso all’Adana kebab lo status di indicazione geografica.
Domande frequenti
Perché il mio kebab cade dallo spiedo?
Di solito impasto insufficiente o troppo poco grasso. La carne deve essere impastata fino a renderla estremamente appiccicosa. Assicurati inoltre che gli spiedini siano piatti e larghi, non rotondi: gli spiedini rotondi fanno sì che la carne giri e scivoli via.
Posso farlo senza una griglia a carbone?
Una bistecchiera o una bistecchiera in ghisa impostata alla massima temperatura dà buoni risultati. Non otterrai il fumo, ma il carattere e la succosità possono essere replicati.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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