L'amato piatto nazionale del Perù: pollo tagliuzzato in salsa vellutata di noci e crema di aji amarillo servito su riso bianco con patate bollite e olive nere.
L'ají de gallina è ampiamente considerato come il piatto più confortante e amato della cucina casalinga peruviana: pollo sminuzzato (tradizionalmente gallina, una gallina più anziana con più sapore del pollo giovane) piegato in una salsa dorata estremamente ricca a base di peperoncini aji amarillo, pane imbevuto di latte evaporato, noci tritate, parmigiano e brodo di pollo. La salsa è insolitamente densa e vellutata, quasi come una gustosa crema pasticcera che si attacca ad ogni filo di pollo e diventa di un brillante giallo zafferano grazie all'aji amarillo. Il piatto riflette la straordinaria storia multiculturale della cucina peruviana. La sua struttura - pollame sminuzzato in salsa di panna addensata con noci - riecheggia la tradizione moresco-spagnola dei guisos a base di ají portati dai colonizzatori spagnoli, mentre l'aji amarillo e le tecniche di cottura pre-Inca gli conferiscono la sua identità distintamente peruviana. La base di pane e latte per addensare la salsa (tecnica chiamata migas o panade) è di origine spagnola e francese; le noci lo collegano alla tradizione culinaria spagnola di influenza araba; l'aji amarillo è unicamente peruviano. I cuochi peruviani di origine africana, giapponese e cinese hanno tutti apportato variazioni nel corso dei secoli. Il piatto viene servito su riso bianco con fette di patate gialle bollite e olive nere come contorno, con quarti di uovo sodo opzionali. Ogni famiglia peruviana ha la sua versione: alcuni aggiungono più aji amarillo per riscaldarlo, altri usano più noci per una salsa più ricca, altri ancora la diluiscono con brodo extra. Ma il colore dorato e la profondità cremosa e nocciolata sono sempre presenti.
Serve 4
Mettete il pollo in una pentola con la cipolla, l'aglio, il sale e abbastanza acqua da coprirlo. Portare a ebollizione, schiumare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a completa cottura. Togliere il pollo, lasciarlo raffreddare leggermente e sminuzzare finemente la carne con le mani, eliminando pelle e ossa. Prenota il brodo per il bracconaggio.
Tritare finemente il pollo (non tagliarlo a pezzi) è importante: i fili sottili si ricoprono uniformemente con la salsa e ogni boccone ottiene il giusto equilibrio di pollo e crema di aji amarillo.
Tagliare il pane a pezzetti e metterlo a bagno nel latte evaporato per 10 minuti fino a completo saturazione. Frullare in un frullatore con metà della pasta di aji amarillo e metà delle noci fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Scaldare l'olio in una casseruola ampia e dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e cuocere 5 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e la restante pasta di aji amarillo. Cuocere 2 minuti, mescolando continuamente, finché la pasta non si scurisce leggermente e diventa molto profumata.
Aggiungete il pane-latte-pasta di noci nella padella con gli aromi saltati. Mescolare e cuocere 3 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, mescolando continuamente, fino a quando la salsa raggiunge una consistenza densa e colabile: dovrebbe ricoprire pesantemente un cucchiaio. Aggiungi la curcuma se la usi.
La salsa si addensa maggiormente man mano che cuoce. Aggiungere gradualmente il brodo per raggiungere la consistenza della panna: troppo densa e si raggrumerebbe attorno al pollo; troppo sottile e cola dal riso.
Aggiungere il pollo tagliato a pezzetti alla salsa e piegarlo per ricoprirlo uniformemente. Mantecare con il parmigiano grattugiato e le rimanenti noci tostate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Assaggiate e regolate di sale. La salsa finita dovrebbe essere giallo dorato, densa e cremosa.
Versare l'ají de gallina sul riso bianco. Disporre accanto le patate bollite affettate. Decorare con olive nere e quarti di uovo sodo. Servire immediatamente.
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Aji amarillo ezmesi latinamerikanische Marktlerinde kavanozda satılmaktadır. Per un massimo di 3 mesi è possibile utilizzare un dispositivo di armamento e un cavo di alimentazione. Alors, allez-y, allez-y et éteignez-le.
Bir günlük ekmek, taze ekmekten daha iyi bir hamur yapar; Bayat ekmek, buharlaşan sütü daha iyi emer ve daha kremalı, daha yapışkan bir sos bazı üretir.
Mariscos: Tavuğu karides, kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ; Deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 daykaya indiren bir بيرو kıyı yarlaması.
Ají de gallina vegetariano: sostituisci il pollo con il jackfruit (cotto e tritato) o i funghi cardoncello tagliati a pezzi, sempre più comuni nei ristoranti vegetariani di Lima.
Ají de gallina si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. La salsa si addensa notevolmente una volta fredda; riscaldare a fuoco medio-basso con una spruzzata di brodo di pollo, mescolando spesso, fino a quando non si sarà sciolto fino a raggiungere la consistenza cremosa originale. Non congelare: la salsa di crema di noci si separa durante lo scongelamento.
L'ají de gallina fa risalire le sue origini al periodo coloniale a Lima, dove si sviluppò dalla tradizione ispano-moresca di salse di panna addensate con noci fuse con l'aji amarillo andino. Il piatto appare nelle raccolte di libri di cucina peruviani del XIX secolo come alimento base della cucina aristocratica di Lima. L'uso del latte evaporato è diventato standard nel 20° secolo, quando i latticini in scatola sono diventati ampiamente disponibili. Oggi è considerata una delle espressioni definitive della cucina creola (criolla) di Lima.
Sì, ma il pollo con osso (soprattutto cosce e cosce) produce un brodo più ricco e una carne più saporita e umida dopo la triturazione. Il petto di pollo è più veloce ma tende a produrre brandelli più asciutti e meno saporiti. Se usi il petto, riduci il tempo di cottura in camicia a 20 minuti.
Il latte di cocco intero è il miglior sostituto: fornisce lo stesso corpo denso e cremoso con un sapore leggermente più dolce. Si può usare latte intero in un pizzico ma la salsa risulterà più fluida; compensare utilizzando più pane nella pasta.
Assicurarsi che il dispositivo funzioni correttamente. Ekmek-süt karışımını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 2 dakika karıştırın. Puoi farlo senza usare il prodotto.
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