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Albóndigas en Salsa (polpette spagnole)
Tenerissime polpette di maiale e manzo cotte a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro al profumo di zafferano: una classica tapa spagnola.
Prep
25 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(1890 valutazioni)#polpette#tapa#spagnolo#carne di maiale#manzo
A proposito di questa ricetta
Albóndigas - la parola deriva dall'arabo al-bunduq, che significa "nocciola" - arrivò in Spagna con la cultura moresca e non se ne andò mai. Si trovano in ogni bar di tapas del paese, a cuocere lentamente nella loro salsa in una cazuela di argilla. A differenza delle polpette italo-americane, le albóndigas sono piccole – circa le dimensioni di una pallina da golf – quindi possono essere facilmente mangiate con un pezzo di pane o uno stuzzicadenti come una tapa. La salsa li distingue: una base di pomodoro all'aglio profumata con zafferano e vino sherry, che gli conferisce un carattere decisamente spagnolo.
Ingredienti
Serve 4
- 250 gcarne di maiale macinata
- 250 gcarne macinata
- 2spicchi d'aglio(tritato, per polpette)
- 1uovo
- 40 gpangrattato
- 3 tbspprezzemolo(tritato)
- 3 tbspfarina semplice(per spolverare)
- 4 tbspolio d'oliva
- 1 largecipolla(tagliato finemente)
- 400 gpomodori in scatola
- 100 mlsherry secco (fino)
- 1 generous pinchfili di zafferano(ammollato in 2 cucchiai di acqua calda)
- 200 mlbrodo di pollo
- 1foglia di alloro
- 2spicchi d'aglio(tritato, per la salsa)
Istruzioni
- 1
Formare le polpette
Mescolare carne di maiale, manzo, 2 spicchi d'aglio, uova, pangrattato, prezzemolo e condimento. Formare 24 palline. Spolverare leggermente con farina. Rosolare in porzioni in olio d'oliva a fuoco medio-alto, 3-4 minuti, girando. Rimuovere e mettere da parte.
- 2
Prepara la salsa
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e l'aglio rimanente a fuoco medio fino a doratura. Aggiungi lo sherry e lascialo bollire per 1 minuto. Aggiungere i pomodori, l'acqua allo zafferano, il brodo e la foglia di alloro. Fai bollire la salsa per 10 minuti.
- 3
Brasare le polpette
Riporta le polpette nella padella. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e la salsa si sarà addensata.
Non saltare lo sherry: aggiunge un carattere inconfondibilmente spagnolo alla salsa.
- 4
Servire
Assaggiate e condite. Cospargere il prezzemolo. Servire con pane croccante.
Suggerimenti professionali
- →
Non saltare lo sherry: aggiunge un carattere inconfondibilmente spagnolo alla salsa
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Lo zafferano è tradizionale; non sostituire con la curcuma
- →
Le polpette piccole (dimensioni di una pallina da golf) sono tradizionali per le tapas
- →
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Sostituisci la salsa di pomodoro con una salsa bianca di mandorle e zafferano (salsa de almendras) per una versione con influenze moresche.
- •
Per ottenere un Chorizo Albóndigas più affumicato, aggiungere 100 g di chorizo fresco tagliato a dadini.
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in salsa. Il sapore migliora durante la notte. Congelare fino a 3 mesi.
Storia e origine
Gli Albóndigas furono introdotti in Spagna durante il periodo moresco (VIII-XV secolo). La parola stessa è araba. Sono diventati un punto fermo della cultura spagnola delle tapas e rimangono uno degli snack da bar più amati del paese.
Domande frequenti
Posso usare l'agnello?
Sì, le albóndigas di agnello con cumino e coriandolo riflettono magnificamente l'origine moresca del piatto.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Come faccio a sapere che è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro: ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui lo costruirebbero i cuochi della sua regione d'origine, sei su basi solide.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie420kcal
Proteine30g
Carboidrati18g
Fat24g
Fibra2g
Proteine30g
Carboidrati18g
Fat24g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione25 min
Tempo di cottura35 min
Tempo totale60 min
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