Arepas Venezolanas

A proposito di questa ricetta

L'arepa è per il Venezuela (e la Colombia) quello che il pane è per la Francia — l'alimento stabile fondamentale mangiato ad ogni pasto della giornata. Fatte da masarepa (farina di mais bianca precotta), le arepas sono sorprendentemente semplici da fare e infinitamente versatili. In Venezuela, i riempimenti più amati hanno i loro nomi: 'La Reina Pepiada' (pollo sfilacciato con avocado e maionese), 'La Pelúa' (manzo sfilacciato con formaggio giallo), 'La Pabellón' (fagioli neri, manzo sfilacciato e platano dolce in miniatura). A differenza delle arepas colombiane, che sono spesso più sottili e mangiate al naturale, le arepas venezuelane sono spesse, soffici dentro e sempre divise e farcite.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gmasarepa (farina di mais bianca precotta)(il marchio PAN è il più comune)
• 1 teaspoonsale
• 375 mlacqua calda(approssimativamente)
• 1 tablespoonolio vegetale(per la cottura)
• 200 gmozzarella o queso blanco(grattugiata, per il ripieno)
• 1 largeavocado maturo(schiacciato con sale e lime, per il ripieno)
• 200 gpollo cotto sfilacciato(mescolato con maionese e avocado, per La Reina Pepiada)

Istruzioni

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   Preparare l'impasto

   In una ciotola grande, combinare la masarepa e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua calda, mescolando con le mani, fino a quando si forma un impasto liscio e pieghevole che non è appiccicoso e non si crepa quando pressato. La consistenza dovrebbe essere come argilla modellabile morbida. Lasciare riposare per 5 minuti.

   Aggiungere l'acqua molto gradualmente — la quantità esatta varia in base al marchio e all'umidità. L'impasto è pronto quando si tiene insieme senza appicciccarsi ai palmi.

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   Formare le arepas

   Dividere l'impasto in 8 palline uguali. Appiattire ogni pallina tra i palmi in un disco di circa 1,5 cm di spessore e 10 cm di diametro. I bordi dovrebbero essere lisci senza crepe — levigare eventuali crepe con un dito bagnato.

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   Cuocere su una piastra

   Scaldare una piastra (budare), una padella in ghisa pesante o una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente con olio. Cuocere le arepas per 5-6 minuti per lato fino a quando ogni superficie sviluppa una crosta dorata. L'arepa suonerà cava quando toccata sulla parte superiore — un segno che è cotta.

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   Finire nel forno (opzionale)

   Per un'arepa perfettamente cotta e soffice, trasferire la piastra usata in forno a 200°C per 8-10 minuti. Questo passaggio assicura che il centro sia completamente cotto e leggero. Così è come la maggior parte delle case e dei ristoranti venezuelani finiscono le loro arepas.

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   Dividere e riempire

   Usando un coltello affilato, tagliare ogni arepa aperta lungo un bordo per creare una tasca, come faresti con il pane pita. L'interno dovrebbe essere bianco, soffice e umido. Riempire generosamente con il ripieno scelto: formaggio grattugiato e avocado, La Reina Pepiada (pollo, avocado, mayo), manzo sfilacciato con formaggio giallo o fagioli neri.

Variazioni

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  L'arepa de choclo usa mais dolce fresco mescolato nell'impasto per un'arepa più dolce e gialla che è più sottile e spesso mangiata con formaggio fresco.

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  Nelle Llanos (pianure venezuelane), le arepas sono cotte direttamente sulle braci senza olio per una crosta affumicata e annerita.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Le arepas cotte non farcite si mantengono a temperatura ambiente per 4 ore. Refrigerare per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 2 mesi. Riscaldare in una padella o in forno — non riscaldare nel microonde poiché diventano gommose.

Domande frequenti