Asado Argentino con Chimichurri

A proposito di questa ricetta

In Argentina, un asado non è meramente un barbecue — è un'istituzione culturale, un rituale sociale e una forma d'arte. L'asador (maestro della griglia) comanda il profondo rispetto, tendendo la parrilla (griglia) per ore con concentrazione tranquilla mentre la famiglia e gli amici si riuniscono intorno. Le chiavi di un grande asado sono la pazienza, la carne di qualità e il legno — mai gas — e sale come l'unico condimento. Chimichurri, l'accompagnamento onnipresente, è una salsa pungente di prezzemolo a foglia piatta, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva che taglia la ricchezza del manzo e pulisce il palato tra i morsi.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgcostole di manzo corte (asado de tira)(con osso, tagliate attraverso le costole in lunghe strisce)
• 800 gbistecca di flanc di manzo (vacío)(a temperatura ambiente)
• 2 tablespoonssale marino grossolano
• 1 large bunchprezzemolo a foglia piatta(solo le foglie, finemente tritato)
• 6 clovesaglio(finemente tritato)
• 1 teaspoonorigano secco
• 1 teaspoonpeperoncino rosso secco schiacciato
• 4 tablespoonsaceto di vino rosso
• 120 mlolio d'oliva extravergine
• 1 teaspoonsale(per il chimichurri)

Istruzioni

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   Preparare il chimichurri

   Almeno 2 ore prima della cottura (o il giorno prima), combinare il prezzemolo, l'aglio, l'origano e i peperoncini schiacciati in una ciotola. Aggiungere l'aceto di vino rosso e un cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva frullando. La salsa dovrebbe essere di un verde vibrante e versabile. Assaggiare e regolare l'acidità e il condimento. Permettere di riposare a temperatura ambiente in modo che i sapori si fondano.

   Non mescolare mai il chimichurri — la texture grumosa da tritatura a mano è essenziale. La miscelazione lo trasforma in una pasta e il sapore diventa torbido.

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   Preparare il fuoco

   Costruire un fuoco di legno (legno duro come quebracho, quercia o legno da frutto) in un lato della griglia. Permettere di bruciare fino a braci incandescenti — questo richiede 45–60 minuti. Vuoi un calore costante e medio senza fiamme. L'asado argentino è sempre cotto su braci, mai a fiamma aperta.

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   Condire la carne

   Asciugare tutta la carne completamente con carta assorbente. Condire aggressivamente con sale marino grossolano su tutte le superfici. Nessun altro condimento è usato — la qualità del manzo parla per sé.

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   Cuocere le costole

   Mettere le costole corte con il lato dell'osso verso il basso sulla griglia sulle braci. Cuocere a un calore costante e basso per 45–60 minuti senza girare — il lato dell'osso conduce il calore dolcemente nella carne e la bagna dall'interno. Le costole sono cotte quando la carne si è ritratta dall'osso ed è profondamente marrone.

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   Cuocere la bistecca di flanc

   Circa 15 minuti prima che le costole siano cotte, mettere la bistecca di flanc sulla griglia. Cuocere per 6–7 minuti per lato per medium-rare (60–62°C temperatura interna), o regolare in base alla preferenza. Riposare per 10 minuti prima di affettare.

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   Affettare e servire

   Affettare la bistecca di flanc contrograno in fette di 1 cm. Disporre su una tavola con le costole corte. Versare il chimichurri generosamente sulla carne e passare di più al tavolo. Servire con pane croccante per assorbire i succhi.

Variazioni

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  Un asado tradizionale include anche chorizos, morcilla (salsiccia di sangue) e dolcezza (molleja) come antipasti prima dei principali tagli di manzo.

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  Salsa criolla — pomodoro tritato, cipolla, peperone e prezzemolo in aceto — è un'alternativa di accompagnamento più leggera al chimichurri.

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  Vegetariano: scambia la proteina con funghi re ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regola il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo unico e acuto.

Stoccaggio

Il Chimichurri si conserva in frigorifero fino a 1 settimana (l'aglio si ammorbidisce magnificamente). La carne avanzata è meglio affettata fredda e usata in sandwich o tritata in un hash.

Domande frequenti