L'Apfelstrudel è la più famosa esportazione pasticcera di Vienna e il metro di paragone per tutti gli altri dolci di mele. Una pasta tirata a mano di straordinaria sottigliezza viene ripiena di un misto di mele acidule, pangrattato, uvetta, noci e cannella, quindi arrotolata e cotta fino a doratura. Servito caldo con crema alla vaniglia (Vanillesauce) o panna montata in ogni caffè viennese.
Serve 8
Unire farina, olio, aceto, sale e acqua calda. Mescolare poi impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e setoso. Formare una palla, spennellare con olio, coprire con una ciotola calda e far riposare 30 minuti.
Mescolare le fettine di mela con zucchero e cannella. Unire uvetta e noci.
Coprire un tavolo grande con un telo infarinato. Stendere la pasta con il mattarello, poi allungarla con il dorso delle mani fino a renderla sottile come carta e coprire il tavolo.
Spennellare la pasta stesa con burro fuso. Distribuire il pangrattato tostato sui 2/3 della superficie. Stendere il ripieno di mele sul pangrattato. Ripiegare i bordi vuoti verso l'interno.
Usando il telo, arrotolare lo strudel strettamente. Trasferire su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso. Spennellare con burro fuso. Cuocere a 190°C per 35-40 minuti fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo.
Far riposare completamente l'impasto è fondamentale per la sua elasticità.
Allungare dal centro verso l'esterno con il dorso dei pugni — mai con i polpastrelli.
Il pangrattato tostato evita che la crosta diventi molliccio per il succo delle mele.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare i misurini a tazza — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Usare le ciliegie al posto delle mele per il Kirschenstrudel
Riempire con spinaci e formaggio per una versione salata
Aggiungere uno strato di marzapane sotto il ripieno di mele
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Meglio consumato caldo. Riscaldare brevemente in forno a 180°C. Si conserva 2 giorni a temperatura ambiente.
La più antica ricetta viennese di strudel conosciuta risale al 1696. La tecnica di stendere la pasta sottilissima giunse a Vienna attraverso l'influenza ottomana via Ungheria, e gli austriaci la affinarono fino a farne una delle più venerate tradizioni pasticcere d'Europa.
Sì — sovrapporre 4-5 fogli, ciascuno spennellato con burro. Il risultato è più croccante e meno uniforme, ma comunque delizioso e molto più semplice.
Tempo di riposo insufficiente. Lasciare riposare i 30 minuti completi e lavorare ancora più lentamente. La pasta deve stendersi senza resistenza.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
